Paštika, terina, pomazánka, konfit nebo rilety — určitě jste se s některým z těchto pojmů setkali. Jaký je vlastně rozdíl mezi paštikou a terinou a jak si je nejlépe užít?
Střípky z historie výroby paštiky
První pokrmy ze směsi mletých mas a koření tepelně upravené v nádobě a konzumované za studena se objevují již v 9. století. Ve středověku platila výroba paštik za nejvyšší stupínek kuchařského umění — mleté směsi byly doplňovány různými ingrediencemi a upečeny ve formě dortu v těstíčku. Kuchaři se předháněli v tom, kdo vyrobí nápaditější tvar. Velmi oblíbené byly paštiky z ptačího masa — koroptví, křepelek nebo zvěřiny, které bylo na šlechtických dvorech vždy dostatek.
Paštika à la française
Paštika je obecně pokrm připravený z mletého masa různých zvířat nebo ryb. Většinou se připravuje ze směsi mletých mas a vnitřností (např. jater), tuku, zeleniny, vajec, koření nebo bylin a dalších ingrediencí jako koňak nebo armaňak. Ve francouzské kuchyni se paštika zásadně připravuje pečením v těstíčku nejrůznějších tvarů — tzv. „en croûte". Často se do mleté směsi přidávají také kousky libového masa nebo ořechů.
Terrine — nádoba nebo paštika?
Terina je původně název hlubší nádoby z keramiky nebo kameniny se dvěma částmi — nádobou a pokličkou. Teriny jako nádobí byly velmi oblíbené v 18. století, kdy se na nich objevovala glazura a různé vzory. Paštika připravovaná bez těstíčka v keramické nádobě dostala ve Francii název podle této nádoby — terina. V současné době jsou teriny s oblibou připravovány a konzervovány také ve skleněných nádobách s víčkem.
Terina je tedy paštika připravovaná ze směsi mletých mas, vnitřností, zeleniny, koření a dalších ingrediencí, tepelně upravená v keramické, kameninové nebo skleněné nádobě — bez těstíčka.
Jak si terinu nejlépe užít?
Každá terina nejlépe chutná za studena — s čerstvým chlebem nebo bagetou, jako aperitiv s opečeným toastem, doplněná pravými francouzskými cornichonky nebo chřestem. A samozřejmě se sklenicí kvalitního francouzského vína.
Vyberte si svoji terinu nebo paštiku v našem eshopu a nechte se unést francouzskou gastronomií přímo u vás doma.
Mimochodem: rozdíl mezi paštikou a terinou je vlastně jen v nádobě a těstíčku — ale právě tyto detaily dělají z jednoduché ingredience zážitek hodný francouzského bistra.