Diskuse o biodynamickém přístupu k pěstování révy rozdělují laickou i odbornou veřejnost na nesmiřitelné tábory. Příznivci biodynamiky vyzdvihují vína z těchto vinic pro jejich čistotu a opravdovost. Odpůrci ji nazývají šarlatánstvím. Co to tedy znamená, hospodařit biodynamicky?
Co je biodynamické vinařství?
Biodynamický přístup je filozofický až spirituální postoj k pěstování révy a výrobě vína. Zakladatelem je rakouský filosof Rudolf Steiner, který její principy popsal už na konci 19. století. Biodynamika využívá poznatků z homeopatie a klade důraz na vliv planet a kosmických sil na zdraví a rovnováhu půdy a rostlin. Dnes její zásady aplikuje stále více vinařů — mezi nimi i slavné vinařské domy v Burgundsku, Alsasku nebo na Novém Zélandě.
Ochutnejte biodynamická vína nezávislých vinařů Francie!
Jak se biodynamika liší od ekologického zemědělství?
Podobně jako biologické zemědělství odmítá biodynamika jakékoliv používání chemických prostředků — a jde ještě dále. K ošetřování rostlin využívá přírodní materiály podle principů homeopatie: léčivé byliny (kopřivy, heřmánek, řebříček, kozlík, dubová kůra), minerály (zejména jemně mletý křemen) a organické materiály.
Ve vinicích jsou mezi řádky cíleně vysazovány léčivé rostliny jako plevel — kromě ochrany mají ochudit révu o příděly vody a tím docílit větší koncentraci cukrů a aromat v hroznech.
Vinaři si sami připravují prostředky pro půdu a rostliny. Patří mezi ně kravské rohy naplněné hnojem zakopané přes zimu ve vinici (posilují kořeny), kravské rohy naplněné křemíkovým prachem zakopané přes léto (zlepšují fotosyntézu) a pečlivě připravovaný kompost z kravského hnoje obohacující půdu.
Dynamizace a biodynamický kalendář
Vzniklý materiál z rohů a kompostu se dynamizuje — promíchává holýma rukama v teplé vodě v kulaté nádobě po přesně stanovenou dobu, pouze ve směru spirály. Vzniklý roztok se aplikuje na rostliny v přesně stanoveném čase — je-li třeba, třeba i ve tři hodiny ráno.
Vlivu planet a hvězd na zdraví rostlin je přisuzován značný vliv. Pro jednotlivé aktivity vinaře vychází speciální biodynamický kalendář naplánovaný podle fází měsíce, postavení slunce, planet a hvězd zvěrokruhu.
Funguje to? Věda má odpověď
Aplikace zásad biodynamiky je velmi náročná na čas a vyžaduje značnou vůli. Vědecky doloženým faktem zůstává, že půda do hloubky 30 cm má zhruba stejný počet mikroorganismů u biologického i biodynamického hospodaření — avšak hlouběji je na tom biodynamická půda výrazně lépe. Lepší mikrofauna přináší hluboce kořenící révě více kyslíku a minerálů, které činí rostlinu odolnější a stojí za výrazným a čistým aroma biodynamických vín.
Nejpodivnější na biodynamice je, že zřejmě funguje. A co si o tom myslíte vy? Napište nám — váš názor nás zajímá! A mezitím si vyzkoušejte rozdíl sami v naší nabídce biodynamických vín.
Mimochodem: ať už biodynamiku považujete za vědu, filozofii nebo šarlatánství — ve sklenici dobrého biodynamického vína je něco, co se těžko vysvětluje slovy. Možná je to právě ta „čistota a opravdovost", o které mluví její příznivci.