BIODYNAMICKÁ VÍNA

Biodynamika - šarlatánství nebo opravdový výraz terroiru?

Diskuse o účinnosti biodynamického přístupu k pěstování révy rozdělují laickou i odbornou veřejnost na nesmiřitelné tábory. Znalci vín a příznivci biodynamiky vyzdvihují vína, vypěstovaná na těchto vinicích pro jejich čistotu a opravdovost. Biodynamika, jak se zdá, přináší své ovoce a polemiky se posouvají od témat “jestli” funguje spíše k “proč a jak” funguje. Odpůrci ji nazývají šarlatánstvím a jízlivě poznamenávají, že se jedná o způsob, jak si lidé z města představují, že by mělo vypadat zemědělství na venkově. Co to tedy znamená, hospodařit biodynamicky?

 

Biodynamický přístup je filozofický až spirituální postoj k pěstování révy a výrobě vína. Zakladatelem je rakouský filosof Rudolf Steiner, který její principy popsal už na konci 19.století. Využívá poznatků z homeopatie a klade důraz na vliv planet a kosmických sil, které působí na zdraví a rovnováhu půdy a rostlin. Dnes se biodynamika těší značné popularitě - její zásady aplikuje stále více vinařů, mezi nimiž najdeme také slavné vinařské domy v Burgundsku, Alsasku nebo na Novém Zélandě.

Podobně jako biologické zemědělství odmítá biodynamika jakékoliv používání chemických prostředků a jde ještě dále - k ošetřování rostlin využívá přírodní materiály podle principů homeopatie:

    • léčivé byliny (přípravky z kopřiv, heřmánku, řebříčku, kozlíku, dubové kůry, atd)
    • minerály (zejména jemně mletý křemen)
    • organické materiály (např. přípravky z mrtvých těl škůdců)

Ve vinicích jsou mezi řádky rostlin cíleně vysazovány léčivé rostliny jako plevel - kromě ochrany mají ochudit révu o příděly vody a tím docílit větší koncentraci cukrů a aromat v hroznech.

Vinaři si sami připravují prostředky, které dodávají rostlinám a půdě energii a udržují je v dokonalé harmonii. Patří zde:

  • kravské rohy naplněné hnojem, které jsou přes zimu zakopány ve vinici a které dávají sílu kořenům
  • kravské rohy, naplněné křemíkovým prachem, které jsou ve vinici zakopány přes léto, ty zlepšují fotosyntézu rostlin
  • kompost, připravený z kravského hnoje - ten je pečlivě připravován s použítím hnoje krav, které musí být vyživovány předepsaným krmením a obohacuje půdu

Vzniklý materiál z rohů a kompostu je následně “dynamizován”- tj. promícháván v teplé vodě v kulaté nádobě po přesně stanovenou dobu. Míchat je potřeba holýma rukama, použití nástrojů je vyloučeno, a pouze ve směru spirály. Vzniklý roztok je aplikován na rostliny v určitém množství a v přesně stanovaném čase - pokud je potřeba,  třeba i ve 3 hodiny ráno.

Vlivu planet a hvězd na zdraví rostlin je přisuzován značný vliv.  Pro jednotlivé aktivity vinaře je vydáván speciální kalendář a jsou naplánovány podle fází a postavení měsíce, slunce, planet a hvězd zvěrokruhu.

Aplikace zásad biodynamiky je velmi náročné na čas a vyžaduje velkou vůli. Faktem zůstává, že půda do hloubky 30 cm má zhruba stejný počet mikroorganismů, ať je ošetřovaná biologicky nebo   biodynamicky - avšak hlouběji je na tom biodynamická půda výrazně lépe. Lepší mikrofauna přináší hluboce kořenící révě více kyslíku a minerálů, které činí rostlinu odolnější a stojí za výrazným a čistým  aroma biodynamických vín. 

Nejpodivnější na biodynamice je, že zřejmě funguje. A co si o tom myslíte Vy?

riesling
Akce Tip
–20 %
295 Kč

Intenzivní alsaský Riesling z biodynamického vinařství s citrusů, citronové trávy a dlouhým závěrem Ryzí...

zoom 20170407102055.947 4294696590
Novinka Tip
369 Kč

Tradiční Clairet z Bordeaux vyrobený scelením Merlotu a Cabernet Sauvignonu s intenzivní malinovou barvou a chutí...

zoom 20180131155016.020 2961757324 5
Tip
409 Kč

Přírodní alsaské rosé z biodynamického vinařství s ovocnou šťavnatou chutí jahod a fialek  Elegantní a...

492 domaine bechtold gewurtztraminer silberberg 2016 jednotka mnozstvi lahev 1 ks
409 Kč

Typicky aromatický alsaský Gewürztraminer s intenzivní vůní a chutí citrusů a exotického ovoce Nechte se...

258 chateau de chelivette bordeaux superieur rouge 2015
Novinka Tip
459 Kč

Osvědčená kombinace Merlotu a Cabernetu z AOC Bordeaux Supérieur, sametové, elegantní třešňové aroma Château de...

258 chateau de chelivette bordeaux superieur rouge 2015
Tip
459 Kč

Tradiční spojení Merlotu a Cabernet Sauvignonu z 30 starých vinic nabízí kulaté, zralé víno s chutí třešní a...

zoom 20180104162635.049 118835289
492 Kč

Tradiční oblíbený Crémant v BIO kvalitě s jemným hroznovým a květinovým aroma a vůní pivoněk. Velmi oblíbené...

495 domaine bechtold pinot gris grand cru engelberg 2015 jednotka mnozstvi lahev 1 ks
599 Kč

Rustikální Grand Cru Pinot Gris v BIO kvalitě s přitažlivou vůní karamelu a vanilky s minerální až slanou dochutí...

8 položek celkem