Také jste to zažili? Koupíte láhev dobrého vína, těšíte se na každý doušek — a místo okouzlující vůně květin nebo koření vás udeří do nosu cizí nepříjemný pach. Může to být právě korková vada vína. Podívejme se společně na to, jak vada vzniká a jak ji bezpečně poznáme.
Co je to korková vada vína?
Příčinou je chemická sloučenina chloru zvaná 2,4,6-trichloranisol (zkráceně TCA) — vedlejší produkt látkové výměny plísní, které se živí sloučeninami chloru. Plísně se usazují v pletivech korku při zpracování kůry korkového dubu a přestože se kůra dezinfikuje, velmi malé procento plísní zůstává uvězněno v lenticelách korku i po těchto úpravách.
Plíseň sama o sobě není nebezpečná — dokud se k ní nedostane chlor. Ten se používá k dezinfekci vody nebo je obsažen v čisticích prostředcích na palety, sklady i domácnosti. Stačí tedy jediná molekula chloru, aby plíseň jako vedlejší produkt vytvořila nechtěný trichloranisol, který kontaminuje víno přicházející do styku s korkovou zátkou.
Jak bezpečně poznám korek ve víně?
Vadné víno nepoznáme, dokud láhev neotevřeme — ani plesnivá zátka ani změna barvy vadu nezradí. Korková pachuť je vnímatelná nejprve čichem: víno je cítit zatuchlinou, bývá nahořklé až trpké a nepříjemná pachuť překrývá ovocnost i vinnou vůni.
Pokud si nejste jistí, použijte spolehlivý test: naředěním vodou. Do sklenice nalijte cca 0,5 dl vína, přilijte stejné množství vody, zakryjte dlaní, promíchejte a přičichněte — ve spojení s vodou ucítíte vadu v mnohem intenzivnější míře. Tento postup funguje i u slabě napadených vín, která při prvním přičichnutí ke korku nemusíte vůbec postřehnout.
Co dělat s vadným vínem?
Výrobci korkových zátek neustále inovují výrobní procesy a využívají enzymy i mikrovlnné záření, přesto riziko zcela eliminovat nelze. Odhaduje se, že zhruba 3–4 % vín uzavřených korkovou zátkou je touto vadou postiženo.
Pokud na takové víno narazíte, nebojte se ho reklamovat. Jedná se o prokazatelnou vadu zboží — žádejte výměnu nebo vrácení peněz. Postup při reklamaci vína najdete v našem článku Garance kvality a spokojenosti.
Nejlepší ochranou před korkovou vadou je nakupovat kvalitní francouzská vína u prověřeného prodejce — jen tak máte jistotu pečlivého výběru a garance spokojenosti. A pokud hledáte ideální příležitost víno pořádně prozkoumat, vyzkoušejte degustační sadu vín — více vzorků vedle sebe vám ukáže rozdíly, které byste jinak nepozorovali.
Mimochodem: korková vada není ostuda ani chyba vinaře — je to statistická smůla. Dobrý vinař i dobrý prodejce s tím umí pracovat. Nebojte se reklamovat a nenechte si zkazit radost z dobrého vína.
Hledáte víno jako dárek? Rádi objevujete nové vinařské horizonty?
Vybrali jsme pro Vás to nejlepší z Francie – ať už hledáte elegantní dárek nebo výhodnou degustační sadu. Prohlédněte si naši nabídku:
➤ Dárková balení vín (300+ skladem) – elegantní kazety a boxy připravené k předání, když chcete udělat radost nebo poděkovat.
➤ Degustační sady vín – výhodné poznávací balíčky francouzských vín, když máte chuť na procházku francouzskými vinicemi.