Umyjete si zuby a bezprostředně poté si dáte oblíbené jídlo — pachuť zubní pasty zcela změní chuťové vjemy. Je to důkaz toho, že se chutě jídla a vína při vzájemné konzumaci ovlivňují — pozitivně i negativně. Prozkoumejte s námi svět nekonečných kombinací chutí!
Žádná absolutní pravidla neexistují
Dobrá zpráva: neexistují žádná absolutně platná pravidla. Záleží na místě, náladě, společnosti, ročním období i ceně. Důležité je, aby jedno nepřehlušilo druhé — aby vznikl harmonický, nebo naopak zajímavě kontrastní celek. Přesto se vyplatí znát kombinace, které většině lidí nepřipadají příjemné a kterých bychom se měli vyvarovat.
Bílé k bílému, červené k tmavému masu?
Dříve to bylo prosté: bílé víno k rybě a bílému masu, červené víno k červenému masu a zvěřině. Pravidlo barvy je omezující, ale nikoliv irelevantní — vychází ze zdravých postřehů. Většina červených vín kombinovaných s rybou dostává kovovou, často až odporně hořkou příchuť. Červená vína s tříslovinami rozhodně chutnají lépe v doprovodu pořádného kusu tmavého masa — ale to bývalo, dnes je všechno jinak.
Nová jídla, nové zvyklosti
S příchodem internetu a kuchařských show naše stravovací návyky doznaly obrovskou změnu. Stará pravidla jsou přežitá, nicméně „pravidlo barvy" je stále užitečný odrazový můstek. Vyplatí se experimentovat — pokud dodržíte několik zásad, i obyčejná pizza se v doprovodu vhodného vína povznese na nezapomenutelný kulinářský zážitek. A platí to i naopak.
Co zvážit při volbě vína k jídlu
1. Hutnost pokrmu — lehké úpravy (vaření v páře, saláty) se párují s lehkými ovocnými víny nebo aromatickými víny. Těžší úpravy (dušení, pečení, zapékání) doprovodí plnější, tělnatější vína nebo bariková vína. Kořenitá asijská jídla skvěle doplní výraznější vína — pozor ale na alkohol, který zvyšuje pálivost pokrmu.
Omáčky je vždy potřeba vzít na vědomí — smetanová ke krémovému bílému, kořenitá pikantní ke kořenitému červenému, kyselá k vínu s vyšší kyselinkou.
2. Intenzita chutě — k pokrmům s vyšší intenzitou chutě svědčí aromatická vína s intenzivní vůní. Pozor ale, abyste to nepřehnali — např. výrazný Gewurztraminer může lehčí pokrmy přehlušit.
3. Kyselost na talíři (octová zálivka, citron) potřebuje být doplněna kyselostí ve skleničce — sáhněte po víně s vyšší kyselinkou.
4. Sladkost — jedno pravidlo platí vždy: ke sladkému jídlu sladké víno. Pokud bude víno méně sladké, bude chutnat kyseleji, červené bude tvrdší a hořčí.
5. Bariková vína — vína s aroma vanilky, hřebíčku nebo toastů potřebují být doplněna pokrmem s výraznou chutí — marinovanými nebo grilovanými pokrmy, výraznými sýry.
Potřebujete konkrétnější příklady? Inspirujte se našimi doporučenými kombinacemi jídel a vín podle abecedy.
Mimochodem: nejlepší párování vína s jídlem je to, které vám chutná — pravidla jsou dobrý základ, ale vlastní zkušenost je vždy nejlepším sommelierem.