CO NEVÍTE O VÍNĚ

Ve světě vína je běžné, že vinař vysvětluje, že jeho víno prošlo — nebo neprošlo — malolaktickým kvašením. Co je to ale malolaktické neboli jablečno-mléčné kvašení a proč na něm záleží?   Co je malolaktické kvašení? Malolaktické kvašení je klíčovou fází výroby vína. Na rozdíl od alkoholového kvašení, při němž se cukry mění na alkohol, jde o chemickou reakci, která ovlivňuje kyselost vína...

Pokud rádi ochutnáváte vína z různých zemí, určitě jste se setkali s pojmem apelace nebo AOC. Tento systém pravidel pro pěstování a výrobu vín má svůj původ ve 30. letech minulého století, kdy se vinaři z Châteauneuf-du-Pape rozhodli skoncovat s nepoctivými obchodníky a levnými falšovanými víny. Pojďme se podívat, jak to všechno vlastně vzniklo.   Historie apelačního systému ve Francii V...

Šampaňské ztělesňuje luxus, eleganci a výjimečnost. Ačkoliv se můžeme setkat s mnoha druhy šumivých vín po celém světě, pravé francouzské šampaňské zůstává bezpochyby špičkovým zástupcem tohoto vznešeného nápoje. Podíváme se na složitý proces jeho výroby, důvody jeho výjimečnosti — a varujeme vás před levnými a potenciálně nekvalitními nabídkami na trhu.   Výroba šampaňského: tradice a zá...

Na etiketách šumivých vín a šampaňského najdete označení cukernatosti — od Brut Nature až po Doux. Odkud se toto označení vzalo a co přesně znamená?   Jak vzniká sladkost šampaňského? Výroba pravého šampaňského spočívá nejprve ve výrobě základního nízkoalkoholického vína, které se naplní do lahví. Základní vína se scelují z různých parcel nebo ročníků — každý šampaňský dům pečlivě střeží...

Pojem mineralita se v posledních desetiletích ustálil ve slovníku nejen profesionálních sommeliérů, ale také amatérských milovníků vín. Možná jste také ochutnali dobrý alsaský Riesling nebo zemité Chardonnay z Chablis a pochvalovali jste si jejich výraznou mineralitu. Ale co vlastně mineralita znamená a jak se ve víně projevuje?   Kde se pojem mineralita vzal? Pojem „mineralita" nenajdet...

Možná jste slyšeli znalé milovníky vína diskutovat o vlastnosti červeného vína, které se říká „Brett" neboli Brettanomyces nebo také „koňské sedlo". O čem je vlastně řeč?   Co je Brettanomyces ve víně? Brettanomyces je název rodiny kvasinek, které najdeme na hroznech a následně ve víně. Tento kmen kontaminuje červené víno a stojí za skupinou aromat zvaných fenoly — vyznačují se animálním...

Na trhu se setkáváme s různými druhy šumivých vín — od tradičních sektů přes španělskou Cavu a francouzské Crémanty až po pravé šampaňské. Jaký je vlastně mezi nimi rozdíl?   Rozdíl č. 1: Místo původu Pravé šampaňské může pocházet pouze z hroznů sklizených a zpracovaných v přísně vymezeném území francouzského kraje Champagne. Pouze víno z přesně vykolíkovaných vinic, vyrobené stanoveným ...

Šumivá vína jsou oblíbeným zpestřením každé slavnostní události — ať už servírujeme lehké Prosecco, tradiční sekt či pravé šampaňské. Ale odkud se vlastně berou ty nápadné řetízky bublinek ve skleničce? Vědci z remešské univerzity hledali odpověď!   Bublinky vznikají až ve skleničce Podíváte-li se na uzavřenou láhev pravého šampaňského, překvapí vás fakt, že vlastně žádné bublinky nevidí...

Batonáž je metoda, která spočívá v rozmíchávání těl odumřelých kvasinek do vína a slouží k zušlechťování bílých vín. V minulosti se používala hlavně pro ochranu vín před oxidací a sirkou. Vína zušlechťovaná touto metodou jsou tělnatější až krémová, mají sytější barvu a výraznější ovocné složky.   Co je batonáž a jak funguje? Poté co kvasinky vykonají svoji práci při kvašení vína, odumíra...

Určitě jste si všimli, že růžová vína mívají různě intenzivní barvu — stačí porovnat lehké letní rosé z Languedocu se sytě jahodovým Claretem z Bordeaux. Intenzita barvy je dána nejen volbou odrůdy, ale zejména způsobem zpracování vína. Pojďme se podívat na všechny čtyři hlavní metody výroby růžových vín.   1. Smíchání bílého a červeného vína Ačkoliv je tato metoda logicky nejsnadnější, ...

Clairet je sytě růžové víno z regionu Bordeaux, jehož historie sahá do dob stoleté války. Angličané si toto víno tak oblíbili, že mu dali vlastní jméno — a jeho příběh se táhne až do dnešních dnů.   Historie Clairetu: od středověku po anglický dvůr Když byla Akvitánie (dnešní oblast Bordeaux) anglickou provincií, Angličané brzy pochopili, že Bordeaux je jejich bezedný vinný sklep. Na lod...

Určitě jste se již setkali se slovem cuvée — zní to hezky francouzsky a trochu honosně, ale nenechme se mýlit! Co toto slovo skutečně znamená a kdy je zárukou kvality?   Co znamená cuvée? Slovo „cuvée" je odvozeno od francouzského „cuve" — nádoba na víno nejrůznějších tvarů a velikostí. Slovem cuvée pak byla původně označována směs vín připravená v takové nádobě. Dnes ho s oblibou použív...

Občas se na etiketě francouzských vín z Bordeaux můžeme setkat s nápisem „Cru Artisan". Pojďme se podívat, co to znamená a jakou garanci kvality si vlastně kupujeme.   Co je Cru Artisan? Cru Artisan je kategorie vín, kterou najdeme pouze v Bordeaux — konkrétně v oblasti Médocu na levém břehu řeky Garonny (viz mapa vinařské oblasti Bordeaux). Označuje vína odpovídající přísným podmínkám k...

Není plíseň jako plíseň — všichni známe různé druhy plísňových sýrů, u kterých si ceníme jejich unikátní aroma a chuti. Také vinnou révu může při dozrávání napadnout specifický druh plísně — šedá plíseň Botrytis cinerea — houba, která napadá zralé bobule hroznů. A za správných podmínek z ní vzniká jeden z největších pokladů vinařského světa.   Kdy se šedá plíseň stává ušlechtilou? Přítom...

Diskuse o biodynamickém přístupu k pěstování révy rozdělují laickou i odbornou veřejnost na nesmiřitelné tábory. Příznivci biodynamiky vyzdvihují vína z těchto vinic pro jejich čistotu a opravdovost. Odpůrci ji nazývají šarlatánstvím. Co to tedy znamená, hospodařit biodynamicky?   Co je biodynamické vinařství? Biodynamický přístup je filozofický až spirituální postoj k pěstování révy a v...