Ludvík XIV. byl známým milovníkem krásných žen, dobrého jídla a vína. Jak si nechal víno servírovat? Jaký byl jeho rituál? Pojďme se vrátit do Versailles o čtyři staletí zpátky a být svědky jedné královské degustace.
„Víno pro krále!" — královský rituál servírování
.jpg)
O správný výběr, přípravu a ochutnávání vín se staral tým sklepníků pod dohledem šéf-sommeliera. Když dostal král chuť na víno, pokynul svému sklepníkovi — tzv. échangsonovi. Ten zvolal „Víno pro krále!" a v doprovodu stráže se odebral do místnosti, kde bylo víno permanentně připraveno.
Šéf-sommelier mu podal zlatý podnos se dvěma karafami (víno a voda), drobnými nádobkami k degustaci — tzv. taste-vin — a zavřenou sklenicí pro krále. Sklenice byla zavřená, aby se předešlo otravě jedem.
Ochutnat před králem: povinnost i riziko
Oba v doprovodu stráže se vydali ke králi, hluboce se poklonili a šéf-sommelier smíchal víno s vodou, ochutnal jej a nechal ochutnat sklepníkovi. Pokud bylo víno v pořádku, sklepník otevřel královu sklenici a podal mu podnos, aby si mohl nalít naředěné víno. Poté, co se král napil, položil sklenici zpět — a sklepník ji opět zakryl, uklonil se a odnesl vše šéf-sommélierovi. Při důležitých ceremoniích celý průvod vždy doprovázela ozbrojená stráž.
Víno na cestách: karafy ze stříbra zabalené do zlatem vyšívaných tkanin
V průběhu dne měl král vždy k dispozici dvě láhve vína a dvě karafy s vodou uložené v tzv. „kantýně" — zvláštní skříňce u svých komnat. Na cestách — na lovu, válečných výpravách či jiných výjezdech — ho doprovázely dvě stříbrné karafy na vodu a několik lahví vína, pečlivě zabalené do červených tkanin vyšívaných zlatem, aby bylo víno vždy po ruce.
A co vy — dali byste si víno ředěné vodou? K tomu nebudete potřebovat sklepníka ani zlatý podnos. Stačí vybrat si z naší nabídky francouzských vín.
Mimochodem: Ludvík XIV. pil víno vždy ředěné vodou — a přesto vládl Francii 72 let. Možná to byl právě ten správný recept.
Obrázek: Jean-François de Troy — Un déjeuner de chasse, 1737 (Hostina po lovu)