Sémillon je bílá odrůda, která pochází z francouzského jihozápadu. Používá se zejména k výrobě sladkých bílých vín - velmi snadno jej napadá ušlechtilá plíseň, tzv. "Botrytis Cinerea", která sladkým vínům ze Sémillonu dává strukturu, tělo a neodolatelné, velmi komplexní aroma. Nejlepší sladká vína ze Sémillonu najdeme v oblastech Sauternes, Barsac nebo Monbazillac, kde doslova kraluje. Sémillon se také hojně využívá pro výrobu suchých bílých cuvée v celé oblasti Bordeaux - spolu se Sauvignonem Blanc dává aromatická bílá cuvée s vůní květin a zralého ovoce. Ve světě Sémillon najdeme hojně v Austrálii, kde je často zušlechťován v barikových sudech. Menší vinařské oblasti najdeme také v Chile, Jižní Africe a nebo v Kalifornii.
➤ Podívejte se na mapu vinařské oblasti Bordeaux
Jak chutná Sémillon
Sémillon si jen stěží spletete s jinou odrůdou, a to i při degustaci naslepo. Vína z něj jsou velmi specifická, najdeme v něm exotické tóny, velmi výrazné tóny ananasu, mirabelek, papáji, sladkého koření a medu. Je to opulentní odrůda, svůj nejlepší výraz nachází po napadení ušlechtilou plísní ve sladkých vínech. Velmi často se sceluje se Sauvignonem Blanc, který se pěstuje v celé oblasti Bordeaux.
Párování s pokrmy
Pokud si dáte Sémillon v suché podobě, nejlépe se hodí k pokrmům z ryb a z bílého masa, výborně se snoubí z předkrmy typu carpaccio nebo se zeleninovými saláty s citrónovou šťávou. Pro sladká vína se spíše hodí dezerty - ovocné dorty, pokrmy z meruněk a mandlí. Vyplatí se experimentovat třeba s drůbežím masem.
Pěstování
Nejobtížnější při pěstování Sémillonu je počkat si na správnou míru ušlechtilé plísně, díky které vznikají velká sladká vína. Je to velmi složité, vyžaduje sklizeň v několika etapách, bobule za bobulí. To sebou nese také velmi vysoké náklady.
Archivace
Sémillionu delší archivace velmi prospívá - stává se záhadným a velmi komplexním. Zráním se vyvíjejí pepřové a kořenité vůně, ale také aroma konfitovaného ovoce. Najdeme v něm skořici, konfitovaný citron, lilek nebo velmi zralé grepy. Je to odrůda, která je schopná vytvářet velmi složité a v čase se měnící vůně.
Teplota podávání: 12°C - 13°C
Dostali jste chuť na skleničku dobrého francouzského vína? Vyberte si z naší široké nabídky!
Mohlo by Vás zajímat:
➤ 9 Důvodů proč nakupovat na WiNAM.cz