O správném párování vín se sýry již byly napsány tisíce článků. U příležitosti Mezinárodního dne sýrů (27. března) přidali několik tipů také profesionální sommelieři z časopisu La Revue du Vin de France. Nechte se inspirovat!
Červené víno k sýrům? Není to tak jednoduché
Možná to znáte — slavnostní večeře se chýlí ke konci a ve vzduchu visí otázka: jaké víno ke sýrům? Mnozí bez přemýšlení odpoví „Červené!" Jenže odpověď není tak jednoduchá. Existuje mnoho způsobů, jak skvěle snoubit bílá vína s různými sýry — a mnohdy s lepším výsledkem než červená.
Hlavní pravidlo: párování musí být vyvážené a ani jedna strana nesmí přehlušit druhou. Vyhněte se velkým, starším vínům — jsou křehká a výrazné sýry je snadno zastiňují. Zvolíte-li bílé víno, volíte jistotu. Možná to nebude soulad století, ale alespoň nic nepokazíte.
Sýry s modrou plísní
K sýrům s modrou plísní jako Roquefort, Bleu nebo Fourme d'Ambert zvolte delikátní bílé víno, které tyhle výrazné sýry doslova obejme. Výborně se hodí máslové burgundské Chardonnay, aromatické bílé víno z Languedocu nebo některé ze sladkých vín.
Tvrdé sýry s výraznou chutí
K sýrům jako Comté, Beaufort, Tomme nebo Emmental zkuste lehké ovocné víno — například Gamay z Beaujolais, lehké červené víno z údolí Loiry nebo aromatické suché bílé víno ze Sancerre, Bordeaux nebo Languedocu. Ke starším vyzrálým Comté je nejlepší volbou vin jaune z regionu Jura.
Tvrdé sýry s delikátní chutí
K sýrům jako Cantal jsou ideální lehká, suchá, ovocná červená vína z údolí Loiry. Skvěle se také hodí suchá bílá vína jako Saumur nebo Muscadet z údolí Loiry.
Kozí sýry — volte bílá vína!
Ke kozím sýrům jsou bílá vína jednoznačně tou pravou volbou. Skvěle se hodí aromatická polosuchá vína z Alsaska — záleží na tom, jak je sýr vyzrálý. Čím intenzivnější kozí charakter, tím aromatičtější víno.
Měkké sýry
Pro měkké sýry s jemnou chutí jako Brie nebo Brillat-Savarin zvolte lehká červená vína — například vína z Loiry. Pro výraznější sýry jako Saint-Nectaire sáhněte po lehkých tříslovinných vínech z Burgundska.
Pro měkké sýry s výraznou chutí jako Livarot, Maroilles, Munster nebo Camembert volte lehká červená vína, která chuť sýrů nezakryjí. Ideální jsou burgundská vína, lehká Beaujolais nebo vína z Loiry — skvělá budou také sladká bílá vína.
Mimochodem: nejlepší párování víno–sýr nemusíte hledat v knihách — prostě otevřete lahev, nakrájejte sýr a ochutnávejte. Vlastní zkušenost je vždy nejlepším sommelierem.
Zdroj: La Revue des Vins de France