Na etiketách šumivých vín a šampaňského najdete označení cukernatosti — od Brut Nature až po Doux. Odkud se toto označení vzalo a co přesně znamená?
Jak vzniká sladkost šampaňského?
Výroba pravého šampaňského spočívá nejprve ve výrobě základního nízkoalkoholického vína, které se naplní do lahví. Základní vína se scelují z různých parcel nebo ročníků — každý šampaňský dům pečlivě střeží svůj recept a usiluje o vytvoření osobitého cuvée. Do lahví se přidají kvasinky a cukr, lahve se uzavřou a proběhne druhé kvašení (tzv. prise de mousse). Kvasinky odumřou a výsledné víno je plné bublinek, avšak zcela bez cukru.
Po dlouhých měsících zrání v chladných křídových sklepeních — kdy ve víně vznikají atraktivní vůně máslových sušenek a croissantů — se odumřelé kvasinky odstraní a vzniklý prostor je potřeba nahradit. Víno se dolévá dozážním neboli expedičním likérem: směsí třtinového cukru rozpuštěného ve víně v množství 500–700 g/l. Právě množství přidaného likéru určuje výslednou cukernatost a kategorii šampaňského.
Kategorie cukernatosti šumivých vín
Evropská unie stanovila terminologii pro označení cukernatosti, od nejsušší po nejsladší kategorii:
BRUT NATURE — obsah cukru nižší než 3 g/l, nebo bez přidání dozážního likéru. Na etiketě také jako „Non dosé", „Brut Intégral" nebo „Dosage Zero".
EXTRA-BRUT — obsah cukru 0–6 g/l.
BRUT — obsah cukru nižší než 12 g/l. Nejrozšířenější kategorie pravého šampaňského.
EXTRA DRY (extra suché) — obsah cukru 12–17 g/l.
DRY (suché) — obsah cukru 17–32 g/l.
DEMI-SEC (polosuché) — obsah cukru 32–50 g/l. Skvělá volba k dezertům nebo ovocným pokrmům.
DOUX (sladké) — obsah cukru vyšší než 50 g/l.
Přípustná tolerance oproti údajům na etiketě nesmí překročit ± 3 g/l.
Chcete o šampaňském vědět více?
Přečtěte si naše další články:
Mimochodem: pokud nevíte, kde začít, sáhněte po Brut — je to nejoblíbenější kategorie a skvělý výchozí bod pro objevování světa pravého francouzského šampaňského.