RECEPTY

KOHOUT NA VÍNĚ

Kohout na víně patří k nejznámějším a nejoblíbenějším pokrmům francouzské kuchyně. Legenda praví, že v době obléhání galských území Juliem Caesarem zaslal galský náčelník Vercingétorix Caesarovi kohouta jako symbol bojovnosti, odvahy a hrdosti galských bojovníků. Caesar na oplátku nechal kohouta uvařit ve víně a posměšně pozval Vercingétorixe na večeři - ten dorazil s celým svým vojskem a Caesara v zuřivé bitvě porazil… Pokrm se v různých obměnách připravuje ve všech regionech Francie, buď na červeném nebo na bílém víně. Nesmí v něm chybět opečená slanina, tzv. “lardons”, žampiony a malé cibulky.  V našem receptu najdete alsaskou verzi pokrmu - kohoutka na Rieslingu spolu s tradičními ...

ALSASKÉ SPAEZTLE

Spätzle, Spätzli nebo Spaetzle je jídlo, které je oblíbené v Alsasku a v německy hovořících zemích jako příloha nebo i hlavní jídlo. Jejich jméno je odvozeno od slova “Spatzen”, které znamená “vrabčí hnízdo”.  Vyrábí se z mouky, vajec a vody a podobně jako těstoviny se vaří ve větším množství vody. Podávají se většinou s pokrmy, které doprovází omáčka nebo šťáva z pečeného masa - asi nejznámější kombinací je alsaský kohoutek na víně (rieslingu). V české kuchyni najdou uplatnění jako alternativa knedlíků nebo těstovin - třeba ke gulášům nebo vepřové pečeni se zelím. Můžeme je podávat také jako hlavní pokrm - s osmaženou cibulkou, slaninou a hlávkovým salátem. Výběr vín k tomuto pokrmu s...

BOEUF BOURGIGNON

Hovězí na červeném víně neboli po burgundsku je nepochybně jedna z největších kulinářských lahůdek, kterou francouzští kuchaři po staletí vylepšovali do dokonalosti. Vzdáleně se podobá českému guláši - liší se širší paletou ingrediencí a zejména pomalým způsobem přípravy - pokud si chceme opravdu pochutnat, nesmíme spěchat - pečlivá příprava a dlouhé pomalé dušení stojí za úspěchem tohoto vyhlášeného pokrmu.  Pokud se skutečně rozhodneme pro tento skvělý pokrm, neměli bychom zapomínat na víno. Pro přípravu pokrmu můžeme klidně použít téměř jakékoliv suché červené víno, avšak ke konzumaci bychom si měli dopřát opravdu kvalitní víno, které umocní komplexní chuť pokrmu. Ideální volbou j...

BAGETKY S PEČENÝM ČESNEKEM

Máte za dveřmi nečekanou návštěvu nebo večer chodíte kolem lednice jako mlsný kocour (kočka)? Nabízíme snadnou pikantní chuťovku, která je levná, minimálně pracná a připravená směs dá se uskladnit v lednici i po dobu několika týdnů. Hlavní roli hraje pečený česnek, který tepelnou úpravou ztrácí svoji typickou ostrost a nabízí velmi zajímavou jemnější a přesto pikantní alternativu. Tepelně neupravený česnek je pro víno vždycky problém - jeho vůně a chuť je natolik výrazná, že víno v tomto souboji  vždy prohrává a ustupuje do pozadí. Jiné je to však v případě pečeného česneku - tady partnera najdeme snáze. Výborně poslouží aromatická bílá vína - Riesling, Chenin blanc, vín...

TARTE TATIN - MINI

Tradiční dezert Tarte Tatin je vyroben z jablek, karamelu a křehkého těsta, který se peče “vzhůru nohama” - těsto se pokládá na jablka a po upečení se koláč se otočí a servíruje - teplý nebo studený. Oblíbený francouzský dezert byl vznikl náhodou - sestry Caroline a Stéphanie Tatinovy z francouzského údolí Loiry navštívil jejich přítel, vlastník známé restaurace U Maxima v Paříži. Sestry jej chtěly oslnit svým kulinářským umem - když však měly moučník v troubě zjistily, že zapomněly na těsto - v rychlosti jej položily na jablka a známý dort byl na světě. Dezert se stal klasikou v barech a restauracích celé Francie - servíruje se například s miskou smetany nebo vanilkovou zmrzl...

RATATOUILLE

Ratatouille je známý zeleninový pokrm původem z francouzské Provence, který se připravuje z lilků, cuket, rajčat, paprik a olivového oleje. Původ slova “ratatouille” najdeme v 18. století - “rata” byl název pro jednoduchý pokrm, připravovaný ve vojenských kantýnách jako směs fazolí, brambor, různé zeleniny, tučného masa a chleba. Postupem času se stále vylepšoval a stal velmi emblematickým pokrmem celého středomoří - každá rodina má svůj recept, ratatouille se téměř vždy připravuje ve velkých množstvích a jí se všude a ke všemu - jako příloha nebo hlavní jídlo, teplé, či studené. U pokrmu je důležité důkladné opečení jednotlivých ingrediencí - kostičku po kostičce, pomalé dušení ve vlastní ...

HACHIS PARMENTIER

Hachis Parmentier je zapékaný pokrm z bramborového pyré a mletého hovězího masa. Byl pojmenován podle pařížského lékárníka Antoina Parmentiera, který v době hladomoru ve Francii v 18.století přesvědčil šlechtu a Ludvíka XVI., že bramborová hlíza nemusí být pouze pokrmem pro prasata, ale může být také výborným bojovníkem proti hladomoru. Svými jednoduchými a chutnými pokrmy se zasloužil o popularizaci brambor ve Francii.  Hachis Parmentier je v různých obměnách stálicí  jídelní lístků pařížských restaurací všech úrovní.  Ve své tradiční verzi se brambory vaří ve slané vodě, která se částečně slije a pyré se připraví smícháním s  vodou, ve které se vařily. Zbytky jaké...

ŠNECI Z LISTOVÉHO TĚSTA

Snadná a velmi rychlá chuťovka, která ozvláštní každou oslavu nebo zpříjemní večer u sklenky vína.  Tento recept nabízí šneky se sýrem a bylinkami, náplň však můžeme vyrobit v podstatě z čehokoliv, co nám chutná nebo prostě co najdete v lednici. Základem je listové těsto - pokud si koupíte již rozválené, ušetříte několik minut přípravy. Ke šnekům kombinujeme vína podle typu náplně -  neuděláme chybu, pokud budeme servírovat šumivá vína, - Crémanty nebo šampaňské budou ladit téměř ke všemu.  Pokud zvolíme sýrové náplně budou vhodnější plnější, popř. aromatická bílá vína, např. z Languedocu, Rhôny nebo z Bordeaux.    VAŠE ŠNEKY VÝBORNĚ DOPLNÍ:  1. Domaine Str...

BRAMBOROVÁ HNÍZDA S VEJCI

Hnízda v jakékoliv podobě jsou ve Francii stálicí velikonočních menu. Nejrůznější variace na téma slepičí nebo ptačí hnízdo s vejci jsou symbolem plodnosti a nového života. Jejich sladké nebo slané úpravy jsou servírovány jako předkrm, hlavní jídlo nebo dezert - naše bramborová hnízda mohou být chutným předkrmem nebo večeří i mimo sváteční stůl. Velmi oblíbenou variantou jsou bramborová hnízda -  základem jsou nahrubo nastrouhané brambory vymodelované do tvaru hnízda, doplněné slaninou, šunkou nebo sýrem a hlavně vejcem.  K tomuto pokrmu jsou vhodná bílá vína s vyšší kyselinkou a pevnější strukturou, která si poradí s metalickou chutí bílku a hutnou strukturou žloutku - ideální j...

MASOVÁ HNÍZDA S JARNÍ CIBULKOU A ROZMARÝNEM

Na velikonočním stole ve Francii nikdy nechybí hnízda v jakékoliv podobě. Nejrůznější variace na téma slepičího nebo ptačího hnízda s vejci symbolizují plodnost a nový život.  Jejich sladké nebo slané úpravy jsou servírovány jako předkrm, hlavní jídlo nebo dezert. Hnízda našeho receptu jsou vyrobena z blanšírované jarní cibulky, do nichž jsou vložena “vejce” v podobě kuliček z mletého masa. V masové směsi hrají prim bylinky - petržel a rozmarýn, které pokrmu dodávají komplexitu a výrazné bylinkové aroma.  K tomuto pokrmu budeme servírovat plnější červená vína s výraznou vůní, která unesou aromatickou sílu pokrmu - ideální jsou vína z Languedocu, v nichž místní terroir bylinek a k...

Nahoru
12 položek celkem