Na trhu se setkáváme s různými druhy šumivých vín — od tradičních sektů přes španělskou Cavu a francouzské Crémanty až po pravé šampaňské. Jaký je vlastně mezi nimi rozdíl?
Rozdíl č. 1: Místo původu
Pravé šampaňské může pocházet pouze z hroznů sklizených a zpracovaných v přísně vymezeném území francouzského kraje Champagne. Pouze víno z přesně vykolíkovaných vinic, vyrobené stanoveným způsobem, smí používat název šampaňské. Tento francouzský zákon přijaly všechny státy světa — s výjimkou Ruska, kde je pravé šampaňské pouhým šumivým vínem.
Rozdíl č. 2: Výběr odrůd
Pro výrobu pravého šampaňského jsou povoleny pouze tři odrůdy: Pinot Noir, Meunier a Chardonnay. Pro francouzské Crémanty jsou odrůdy také předepsány — Crémant de Loire se vyrábí z Cabernet Franc a Chenin Blanc, italské Prosecco z odrůdy Glera. Pro výrobu tuzemských sektů lze použít v podstatě cokoliv.
Rozdíl č. 3: Způsob výroby
Nejmarkantnější rozdíl je ve způsobu výroby. Zjednodušeně ji rozdělujeme do dvou skupin:
Tradiční šampaňská metoda (méthode traditionelle) — hotové základní tiché víno se naplní do lahví, přidají se kvasinky a cukr a lahve zrají ve sklepě minimálně 15 měsíců v případě šampaňského, kratší dobu pro Crémanty, Cavu nebo speciální sekty. Kvasinky přeměňují cukr na oxid uhličitý, postupně odumírají a usazují se na dně lahve. Po předepsané době se setřesou do hrdla, lahev se v zmrazeném stavu otevře, kvasinky se odstraní a víno se dolije dozážním likérem.
Tanková metoda — levnější sekty nebo Prosecco se vyrábějí ze základního vína přepraveného do velkých nerezových nádrží odolných tlaku až 7 barů. Kvasinky s cukrem se přidají přímo do nádrže a ihned po přeměně na CO₂ se víno pod tlakem stáčí do lahví. Ve výsledném víně proto nenajdeme delikátní chlebové nebo brioškové tóny, které vznikají dlouhým zráním na kvasinkách — charakteristický rys pravého šampaňského a kvalitních francouzských Crémantů.
Ochutnejte rozdíl sami
Nejlepším způsobem, jak zjistit rozdíly mezi šumivými víny, je vína ochutnat. Degustační sada šumivých vín z různých francouzských regionů vám ukáže, jak zásadně se liší šampaňské od Crémantu — a oba od tankově vyráběného sektu.
Mimochodem: rozdíl mezi šampaňským a sektem nepoznáte z etikety — poznáte ho ze sklenice. A jakmile ho jednou zažijete, je těžké se vrátit.
Zdroj: La Revue des Vins de France