Pojem mineralita se v posledních desetiletích ustálil ve slovníku nejen profesionálních sommeliérů, ale také amatérských milovníků vín. Možná jste také ochutnali dobrý alsaský Riesling nebo zemité Chardonnay z Chablis a pochvalovali jste si jejich výraznou mineralitu. Ale co vlastně mineralita znamená a jak se ve víně projevuje?
Kde se pojem mineralita vzal?
Pojem „mineralita" nenajdete v žádné ze starých vinařských biblí — nezmiňuje se o ní Jancis Robinson, dokonce o ní nenajdete žádnou zmínku ani ve velkém francouzském Le Grand Larousse du Vin. Kde se tedy tento oblíbený pojem ve slovníku degustátorů vzal?
Původ slova najdeme v anglickém minerality — jedná se o vůni či chuť spojenou s terroirem, tedy odrazem půdy ve víně. Kořenem slova terroir je slovo terre — zemitý, podzemní nebo „vztahující se k minerálům". Právě tyto vlastnosti vám přijdou na mysl, pokud uslyšíte pojem minerální voda — na etiketách lahví Evian běžně najdete výčet solí a minerálů jako hořčík, draslík nebo sodík. A tyto přírodní prvky bezpochyby dávají minerální vodě její specifickou chuť.
Jak se mineralita projevuje ve víně?
Nemusíte být vědcem, abyste pochopili, že pokud jsou minerály citelné ve vodě, musí být znát také ve víně, jehož hrozny zrály na hluboce kořenící vinné révě. Profesionální degustátoři se shodují, že minerály mají svoji chuť a že minerální soli zvyšují tvorbu slin — a ty vás povzbuzují dát si další a další doušek, podobně jako několik zrnek soli v pokrmu.
Mineralita se nejčastěji popisuje jako tóny mokrého kamene, křemene, grafitu, křídového podloží nebo mořského vánku. Ve víně ji vnímáme především jako svěžest, napětí a délku dochuti — vlastnosti, které z vína dělají živý, dynamický zážitek. Jsou to právě tyto vlastnosti, které odlišují kvalitní francouzské víno od průměru.
Kde mineralitu zažijete nejlépe?
Ochutnejte některý z Grand Cru alsaských Rieslingů nebo burgundské Chablis — v těchto vínech mineralitu zažijete na vlastní kůži. Nejlépe rozdíl poznáte při srovnání více vzorků vedle sebe — přesně k tomu slouží degustační sada bílých vín z různých francouzských regionů.
Mimochodem: mineralita je jedním z těch pojmů, které nedává smysl číst — musíte je ochutnat. Dobrý Riesling z Alsaska nebo Chablis z Burgundska vám řeknou víc než jakákoliv definice.