Máte rádi víno a baví Vás objevovat tajemná zákoutí jeho duše? Otevíráte láhev se zatajeným dechem a představujete si, jaké víno asi bude? Nedočkavě si přivoníte a hledáte slova, která by popsala sílu Vašeho zážitku? Pojďte s námi ochutnat doušek po doušku - poprvé, podruhé, potřetí a postupně objevovat stále nové a další nuance chutí a vůní...
Pojďte s námi degustovat víno jako profesionál - v našem seriálu Vám prozradíme, jak správně víno, skladovat, servírovat, ochutnávat a také popsat - pomůžeme Vám najít ten správný vinařský slovník!
Dnes se zaměříme na hodnocení jednotlivých vlastností vína - sestavíme si jeho profilovou mozaiku, která nám napoví při jeho závěrečném hodnocení. Díky jednotlivým vlastnostem si uvědomíte, co všechno ve víně můžete najít a naučíte se pojmenovat to, co vnímáte. Otevřete si láhev dobrého vína a pokuste se podle našeho návodu vyplnit jeho profil, srovnejte jej s údaji na našich stránkách, objevujte a podělte se s námi se svými postřehy! Neváhejte nás kontaktovat, Váš názor nás zajímá!
S chutí do toho!
Nalijte si víno do skleničky, maximálně do 1/3 a ochutnejte malý doušek. Udělejte si první názor a důkladně se soustřeďte na druhý doušek. Pro správné posouzení kvality vína a jeho vlastností je lépe začít až s druhým douškem, kdy si chuťové buňky na víno "zvyknou". Poválejte víno po patře a postupně se soustřeďte na jeho profilové vlastnosti, uvedené v tabulce podle návodu níže. Pokuste se přiřadit pokaždé 0-5 bodů podle toho, jak danou vlastnost vína vnímáte. Klidně si dejte další doušky, abyste si potvrdili nebo upřesnili první dojem - ovšem po vypití jedné skleničky už mohou být Vaše smysly mírně řečeno unavené...
Matice pro stanovení profilu vína:
| Sladkost | ◉ | ◉ | ◉ | ◉ | ◉ | |
| Ovocnost | ◉ | ◉ | ◉ | ◉ | ◉ | |
| Kyselinka | ◉ | ◉ | ◉ | ◉ | ◉ | |
| Svěžest | ◉ | ◉ | ◉ | ◉ | ◉ | |
| Tříslovinky | ◉ | ◉ | ◉ | ◉ | ◉ | |
| Tělo | ◉ | ◉ | ◉ | ◉ | ◉ | |
| Alkohol | ◉ | ◉ | ◉ | ◉ | ◉ | |
| Perlení | ◉ | ◉ | ◉ | ◉ | ◉ | |
| Intenzita | ◉ | ◉ | ◉ | ◉ | ◉ | |
| Komplexita | ◉ | ◉ | ◉ | ◉ | ◉ | |
| Dochuť | ◉ | ◉ | ◉ | ◉ | ◉ | |
| Harmonie | ◉ | ◉ | ◉ | ◉ | ◉ | |
| Archivace | 5 let | |||||
1. Sladkost vína
Sladkost je chuť cukrů, vnímaných ve víně. Sladkou chuť způsobuje v prvé řadě zbytkový cukr, avšak u některých vín, vyrobených z dobře vyzrálých hroznů vnímáme jejich ovocnost také jako pocit sladkosti. Díky výrazné porci zralé ovocné složky tak může i technicky suché víno chutnat jako polosuché. Sladkost je proto důležité vnímat v kontextu ostatních složek, nikoliv podle technického listu!
0 - Absolutně suché, bez jakéhokoliv pocitu sladkosti
1 - Suché s mírným pocitem ovocné sladkosti
2 - Suché s intenzivním pocitem ovocné sladkosti, odpovídá zhruba do 4-5 g/l
3 - Polosuché se zřetelným zbytkovým cukrem, zhruba do 12-15 g/l nebo suché s velmi intenzivním pocitem ovocné sladkosti
4 - Polosladké s výrazným pocitem sladkosti, zhruba do 45-50 g/l
5 - Velmi sladké, viskózní, sladkost se "lepí" na rty a patro, cca nad 50 g/l
2. Ovocnost
Ovocnost posuzujeme jako podle toho, nakolik je ovocná složka zastoupená ve víně, jakou má intenzitu a kolik druhů ovoce můžeme bez problémů identifikovat. V rámci ovocnosti sledujeme nejen čerstvé, ale také sušené nebo kandované ovoce, popř. marmeládové tóny.
0 - Absolutně žádné ovoce v chuti
1 - Stěží rozpoznáme 1-2 ovocné tóny
2 - Vnímáme ovocnou složku, rozpoznáme cca 2-3 druhy ovoce
3 - Bez problémů identifikujeme cca 3-5 druhů ovoce
4 - Intenzivní ovocná složka, identifikujeme 6-8 druhů ovoce
5 - Velmi výrazná ovocná složka, převažující, intenzivní, doslova plný košík ovoce
3. Kyselinka
Podíl kyselin ve víně posuzujeme podle toho, nakolik jsou kyseliny rozpoznatelné a jak se podílejí na struktuře vína. Pozor na sladká vína, kde může být pocit z kyselin schován za vysoký cukr! Podíl kyselin je také možné poznat podle toho, že v ústech přibývá slin - kyseliny podporují jejich tvorbu.
0 - Nerozpoznatelné kyselinky
1 - Fádní, velmi nízký podíl kyselin
2 - Rozpoznatelný, nízký podíl kyselin
3 - Zřetelně rozpoznatelná vyšší kyselinka
4 - Výrazná kyselinka, okamžitě rozeznatelná
5 - Velmi výrazná, řízná, převažující ocelová kyselinka
4. Svěžest
Svěžest je tak trochu abstraktní pojem - vzpomeňme si však na mentolovou žvýkačku, a máme jasno! Svěžest vína souvisí s množstvím kyselin, kterým sekundují svěží tóny nepřezrálého, většinou citrusového ovoce, někdy doprovázené příjemnou tanickou hořkostí.
0 - Žádné svěží citrusové tóny, stěží rozpoznatelné kyselinky
1 - Velmi nízký podíl kyselin
2 - Rozpoznatelné tóny citrusového ovoce
3 - Zřetelně rozpoznatelná kyselinka s tóny 2-3 druhů ovoce nebo hořké složky
4 - Výrazná kyselinka, doplněná dobře rozpoznatelnými 4-5 druhy nebo hořké složky
5 - Výrazná kyselinka s velmi intenzivními tóny a hořkými složkami
5. Tříslovinky
Třísloviny jsou důležitou složkou červených vín, do bílých vín se mohou dostat z dřevěných sudů. Působí svíravě na patře a na rozdíl od kyselin vysušují ústa. Rozhodně neplatí, že čím více tříslovin, tím škrablavější víno! U tříslovin je také potřeba rozeznávat jejich vlastnosti - mohou být nepříjemně drsné, hranaté až škrábající nebo naopak příjemně kulaté, sametově hebké, které pohladí. Třísloviny se příliš nesnáší s kyselinami, platí tedy čím více tříslovin, tím méně kyselin a naopak - pokud se sejdou drsné a hranaté třísloviny s vyšší kyselinkou, jsou vína trpká, kyselá a nechutná.
0 - Absolutně žádné stopy tříslovin
1 - Delikátní stopy třísloviny, např. z dubového sudu
2 - Rozpoznatelné třísloviny, s mírně svíravým pocitem na patře
3 - Zřetelně rozeznatelné třísloviny se mírně svíravým pocitem na patře a pocitem suchosti v hrdle
4 - Výrazné třísloviny, svíravý pocit a suchost v ústech
5 - Velmi výrazné třísloviny, výrazně svíravý pocit a sucho v ústech
6. Tělo
Tělo vína je vnímání strukturálních složek vína v ústech - málo tělnatá vína jsou pocitově vodnatá, naopak u tělnatých vín máme pocit, že by se dala kousat. K výraznému tělu vína přispívá alkohol, cukr, aromatické složky a zralé třísloviny, naopak vyšší kyselina nebo nezralé drsné třísloviny pocit těla snižují.
0 - Žádné tělo, dokonale vodnaté víno
1 - Hubené, vodnaté víno ve kterém zaznamenáme minimální pocit těla, struktury
2 - Tenké, lehké tělo s pocitem několika strukturálních prvků
3 - Kulaté, středně tělnaté víno - bezprostředně po napití se tělo vína projeví
4 - Tělnaté, bohaté víno s pocitem plnosti těla v ústech a bohatou strukturou
5 - Bohaté, opulentní víno s bohatou strukturou s dojmem, že by se dalo kousat
7. Alkohol
Zjednodušeně můžeme podíl alkoholu ve víně posoudit podle jeho procent na etiketě. Ale pozor, pocit obsahu alkoholu v ústech může být rozdílný - u některých vín je velmi dobře sladěn s ostatními složkami a nevyčnívá, u jiných naopak doslova pálí v ústech, zejména poté, co víno polkneme.
0 - Bezalkoholové víno
1 - Lehké víno s nízkým obsahem alkoholu, téměř jej nevnímáme, do 11% abv
2 - Středně těžké víno, alkohol vnímáme jako mírný pocit tepla po polknutí - cca 12% abv
3 - Teplé, středně alkoholické víno, v ústech zahřeje - cca 13% abv
4 - Silné víno, po polknutí zůstává v ústech horký pocit - cca 14% abv
5 - Alkoholické, pálivé víno - cca 14% abv a více
8. Perlení
Perlení je většinou výsadou šumivých vín - může se objevit také v některých tichých vínech, většinou vyráběných starými přírodními postupy. U perlení si všímáme jeho intenzitu a výdrž - známkou kvalitního šumivého vína je velmi intenzivní jemné perlení, které nepřetržitě dlouho stoupá ode dna skleničky nahoru. Podle velikosti bublinek můžeme také usuzovat na způsob výroby vína - vína s velkými bublinkami byla zřejmě sycena CO2, zatímco velmi jemné bublinky ukazují na dlouhé zrání vína na kvasinkách.
0 - Žádné perlení (tiché víno)
1 - Delikátní, sotva rozeznatelné perlení (některá přírodní tichá vína)
2 - Bublinky rychle vypění a několik se jich usadí na stěně skleničky, v ústech působí pichlavě až agresivně
3 - Bublinky se usadí na stěně skleničky a ode dna stoupá "komínek", v ústech příjemně pohladí
4 - Intenzivní, dlouhotrvající perlení, v ústech záplava delikátního perlení
5 - Velmi intenzivní, dlouhotrvající perlení, ústa zaplaví doslova exploze krémové bublinkové pěny
9. Intenzita
Intenzita vůně neboli aromatičnost vína je dána odrůdou, ze které bylo vyrobeno, způsobem vinifikace a stárnutím vína. Obecně lze říci, že vína z aromatických odrůd, vyrobená inertní metodou by měla být výrazně aromatická, vína z méně aromatických odrůd získávají své aroma zráním v sudech nebo v lahvích. Pro stanovení stupně aromatičnosti čicháme k vínu ve skleničce ze vzdálenosti 15-20 cm.
0 - Bez vůně, necítíme žádné aroma
1 - Uzavřená, sotva rozpoznatelná vůně
2 - Rozpoznatelné aroma a zřetelně identifikovatelné 3-4 vůně
3 - Zřetelné, intenzivní aroma, je rozeznatelných 6-8 vůní
4 - Výrazné, silné aroma s širokou škálou 8-10 vůní
5 - Velmi výrazné až vtíravé aroma, vůně doslova udeří do nosu už z cca 30 cm, široká paleta vůní
10. Komplexita
Komplexita je jednou z nejdůležitějších a nejatraktivnějších vlastností kvalitních vín. Komplexní vína mívají ve vůni i v chuti velmi pestrou paletu různých druhů vůní - tyto podle původu jejich vzniku rozdělujeme na primární, sekundární a terciální. Nezřídka se ve víně potkávají vůně tak rozličné jako jsou květinové a živočišné tóny, výjimkou nejsou ani pachy stáje nebo dehtu. Komplexnímu vínu prospěje provzdušnění ve formě dekantace nebo alespoň "vydýchání" otevřené láhve na vzduchu. Vůně se také vyvíjí - ideálně k nim čicháme ve více krocích a sledujeme vývoj aromat.
0 - Víno nemá žádné aroma
1 - Identifikace 2-3 aromat jednoho druhu (primární, sekundární, terciální)
2 - Identifikace 4-6 aromat dvou druhů
3 - Identifikace více než 6 aromat dvou druhů
4 - Komplexní, široká paleta cca 10 vůní všech druhů
5 - Velmi široká paleta vůní, bez problémů je možné identifikovat 15-20 vůní všech druhů
11. Dochuť vína
Dochuť je soubor vjemů, které vnímáme po spolknutí vína. Je významným indikátorem kvality - podle délky dochuti a doznívání příjemných vjemů získáváme obrázek o jeho kvalitě. U vín s delší dochutí dále rozlišujeme typ vůně, kterou dochuť vyvolává (např. ovocná, kořenitá, animální, atd)
0 - Nic, po polknutí nezůstává žádný vjem
1 - Velmi krátké víno, identifikujeme nějaký dojem, cca 2 vteřiny
2 - Krátké víno, zřetelně vnímáme dochuť, cca 4 vteřiny
3 - Střední dochuť, po napití zůstává dochuť vína alespoň dvou typů vůní, cca 7 vteřin
4 - Dlouhé víno, rozeznáme alespoň 3 typy vůní, dochuť trvá cca 15 vteřin
5 - Velmi dlouhé víno, dochuť vnímáme i několik minut, rozeznáváme širokou škálu vůní
12. Harmonie
Harmonie je podstatným atributem kvalitního vína - všechny složky vína by měly být v rovnováze. Sledujeme zejména harmonii cukrů a ovocné složky ke kyselinkám, rovnováhu kyselin a tříslovin, poměr hořkých látek a sladkosti. Posuzujeme také, nakolik jsou jednotlivé složky integrovány - žádná by neměla vystupovat individuálně a působit rušivě.
0 - Vystupuje pouze jedna složka, ostatní příliš nevnímáme (sladká nebo kyselá voda, pálivý alkohol)
1 - Intenzivně pociťujeme 2 složky, které dominují a přehluší ostatní
2 - Všechny složky jsou vyrovnané, pouze jedna z nich působí rušivě (např. alkohol, kyselinky)
3 - Všechny složky jsou vyrovnané, pouze jedna z nich mírně vystupuje (např. alkohol, kyselinky), nepůsobí však rušivě
4 - Harmonické víno - žádná ze složek nevyčnívá
5 - Skvěle balancované víno, dokonalé zastoupení a harmonie všech vjemů
13. Archivace
Jsou vína určená pro rychlou spotřebu do dvou až tří let po lahvování, dále vína která můžeme konzumovat do 3-5 let po lahvování - poté se většinou jejich senzorické vlastnosti zhoršují. Existují však vína, která můžeme archivovat několik let nebo i desetiletí. Taková vína musí mít "materiál", který toto stárnutí ustojí - tj. dostatečný objem kyselin, kvalitních tříslovin a ovocných složek. Taková vína stárnutím nabývají na atraktivnosti - stárnutím v láhvi se ve víně vyvíjejí další aromatické složky a vína se tím výrazně zhodnocují. Nekvalitní vína z kousavými kyselinami a drsnými tříslovinami stárnutím na kvalitě bohužel nezískají, spíše naopak.
MOHLO BY VÁS ZAJÍMAT:
Ostatní zákazníci navštívili také tyto stránky:
|
|
|||
 |
 |
 |
 |