DEGUSTUJTE S NÁMI JAKO SOMMELIÉR!

Máte rádi víno a baví Vás objevovat tajemná zákoutí jeho duše? Otevíráte láhev se zatajeným dechem a představujete si, jaké víno asi bude? Nedočkavě si přivoníte a hledáte slova, která by popsala sílu Vašeho zážitku... Ochutnáte poprvé, podruhé, potřetí a stále objevujete nové nuance chutí a vůní...
 
Pojďte s námi ochutnávat víno jako profesionál - v našem seriálu Vám prozradíme, jak správně víno, skladovat, servírovat, ochutnávat a také popsat - pomůžeme Vám najít ten správný vinařský slovník!
 
Dnes se zaměříme na hodnocení jednotlivých vlastností vína - sestavíme si jeho profilovou mozaiku, která nám napoví při jeho závěrečném hodnocení. Díky jednotlivým vlastnostem si uvědomíte, co všechno ve víně můžete najít a naučíte se pojmenovat to, co vnímáte. Otevřete si láhev dobrého vína a pokuste se podle našeho návodu vyplnit jeho profil, srovnejte jej s údaji na našich stránkách, objevujte a podělte se s námi se svými postřehy! Neváhejte nás kontaktovat, Váš názor nás zajímá!
 

S chutí do toho! 

Nalijte si víno do skleničky, maximálně do 1/3 a ochutnejte malý doušek. Udělejte si první názor a důkladně se soustřeďte na druhý doušek. Pro správné posouzení kvality vína a jeho vlastností je lépe začít až s druhým douškem, kdy si chuťové buňky na víno "zvyknou". Poválejte víno po patře a postupně se soustřeďte na jeho profilové vlastnosti, uvedené v tabulce podle návodu níže. Pokuste se přiřadit pokaždé 0-5 bodů podle toho, jak danou vlastnost vína vnímáte. Klidně si dejte další doušky, abyste si potvrdili nebo upřesnili první dojem - ovšem po vypití jedné skleničky už mohou být Vaše smysly mírně řečeno unavené...

Matice pro stanovení profilu vína:

Sladkost  
Ovocnost  
Kyselinka  
Svěžest  
Tříslovinky  
Tělo  
Alkohol  
Perlení  
Intenzita  
Komplexita  
Dochuť  
Harmonie  
Archivace     5 let
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1. Sladkost vína

Sladkost je chuť cukrů, vnímaných ve víně. Sladkou chuť způsobuje v prvé řadě zbytkový cukr, avšak u některých vín, vyrobených z dobře vyzrálých hroznů vnímáme jejich ovocnost také jako pocit sladkosti. Díky výrazné porci zralé ovocné složky tak může i technicky suché víno chutnat jako polosuché. Sladkost je proto důležité vnímat v kontextu ostatních složek, nikoliv podle technického listu!
0 - Absolutně suché, bez jakéhokoliv pocitu sladkosti
1 - Suché s mírným pocitem ovocné sladkosti
2 - Suché s intenzivním pocitem ovocné sladkosti, odpovídá zhruba do 4-5 g/l
3 - Polosuché se zřetelným zbytkovým cukrem, zhruba do 12-15 g/l nebo suché s velmi intenzivním pocitem ovocné sladkosti 
4 - Polosladké s výrazným pocitem sladkosti, zhruba do 45-50 g/l
5 - Velmi sladké, viskózní, sladkost se "lepí" na rty a patro, cca nad 50 g/l

2. Ovocnost

Ovocnost posuzujeme jako  podle toho, nakolik je ovocná složka zastoupená ve víně, jakou má intenzitu a kolik druhů ovoce můžeme bez problémů identifikovat. V rámci ovocnosti sledujeme nejen čerstvé, ale také sušené nebo kandované ovoce, popř. marmeládové tóny.
0 - Absolutně žádné ovoce v chuti
1 - Stěží rozpoznáme 1-2 ovocné tóny
2 - Vnímáme ovocnou složku, rozpoznáme cca 2-3 druhy ovoce
3 - Bez problémů identifikujeme cca 3-5 druhů ovoce 
4 - Intenzivní ovocná složka, identifikujeme 6-8 druhů ovoce 
5 - Velmi výrazná ovocná složka, převažující, intenzivní, doslova plný košík ovoce 

3. Kyselinka

Podíl kyselin ve víně posuzujeme podle toho, nakolik jsou kyseliny rozpoznatelné a jak se podílejí na struktuře vína. Pozor na sladká vína, kde může být pocit z kyselin schován za vysoký cukr! Podíl kyselin je také možné poznat podle toho, že v ústech přibývá slin - kyseliny podporují jejich tvorbu.
0 - Nerozpoznatelné kyselinky
1 - Fádní, velmi nízký podíl kyselin
2 - Rozpoznatelný, nízký podíl kyselin
3 - Zřetelně rozpoznatelná vyšší kyselinka
4 - Výrazná kyselinka, okamžitě rozeznatelná
5 - Velmi výrazná, řízná, převažující ocelová kyselinka 

4. Svěžest

Svěžest je tak trochu abstraktní pojem - vzpomeňme si však na mentolovou žvýkačku, a máme jasno! Svěžest vína souvisí s množstvím kyselin, kterým sekundují svěží tóny nepřezrálého, většinou citrusového ovoce, někdy doprovázené příjemnou tanickou hořkostí.
0 - Žádné svěží citrusové tóny, stěží rozpoznatelné kyselinky
1 - Velmi nízký podíl kyselin
2 - Rozpoznatelné tóny citrusového ovoce
3 - Zřetelně rozpoznatelná kyselinka s tóny 2-3 druhů ovoce nebo hořké složky
4 - Výrazná kyselinka, doplněná dobře rozpoznatelnými 4-5 druhy nebo hořké složky
5 - Výrazná kyselinka s velmi intenzivními tóny a hořkými složkami

5. Tříslovinky

Třísloviny jsou důležitou složkou červených vín, do bílých vín se mohou dostat z dřevěných sudů. Působí svíravě na patře a na rozdíl od kyselin vysušují ústa. Rozhodně neplatí, že čím více tříslovin, tím škrablavější víno! U tříslovin je také potřeba rozeznávat jejich vlastnosti - mohou být nepříjemně drsné, hranaté až škrábající nebo naopak příjemně kulaté, sametově hebké, které pohladí. Třísloviny se příliš nesnáší s kyselinami, platí tedy čím více tříslovin, tím méně kyselin a naopak - pokud se sejdou drsné a hranaté třísloviny s vyšší kyselinkou, jsou vína trpká, kyselá a nechutná.
0 - Absolutně žádné stopy tříslovin
1 - Delikátní stopy třísloviny, např. z dubového sudu
2 - Rozpoznatelné třísloviny, s mírně svíravým pocitem na patře
3 - Zřetelně rozeznatelné třísloviny se mírně svíravým pocitem na patře a pocitem suchosti v hrdle
4 - Výrazné třísloviny, svíravý pocit a suchost v ústech
5 - Velmi výrazné třísloviny, výrazně svíravý pocit a sucho v ústech

6. Tělo

Tělo vína je vnímání strukturálních složek vína v ústech - málo tělnatá vína jsou pocitově vodnatá, naopak u tělnatých vín máme pocit, že by se dala kousat. K výraznému tělu vína přispívá alkohol, cukr, aromatické složky a zralé třísloviny, naopak vyšší kyselina nebo nezralé drsné třísloviny pocit těla snižují.
0 - Žádné tělo, dokonale vodnaté víno
1 - Hubené, vodnaté víno ve kterém zaznamenáme minimální pocit těla, struktury
2 - Tenké, lehké tělo s pocitem několika strukturálních prvků
3 - Kulaté, středně tělnaté víno - bezprostředně po napití se tělo vína projeví
4 - Tělnaté, bohaté víno s pocitem plnosti těla v ústech a bohatou strukturou
5 - Bohaté, opulentní víno s bohatou strukturou s dojmem, že by se dalo kousat

7. Alkohol

Zjednodušeně můžeme podíl alkoholu ve víně posoudit podle jeho procent na etiketě. Ale pozor, pocit obsahu alkoholu v ústech může být rozdílný - u některých vín je velmi dobře sladěn s ostatními složkami a nevyčnívá, u jiných naopak doslova pálí v ústech, zejména poté, co víno polkneme.
0 - Bezalkoholové víno
1 - Lehké víno s nízkým obsahem alkoholu, téměř jej nevnímáme, do 11% abv
2 - Středně těžké víno, alkohol vnímáme jako mírný pocit tepla po polknutí - cca 12% abv
3 - Teplé, středně alkoholické víno, v ústech zahřeje - cca 13% abv
4 - Silné víno, po polknutí zůstává v ústech horký pocit - cca 14% abv
5 - Alkoholické, pálivé víno - cca 14% abv a více

8. Perlení

Perlení je většinou výsadou šumivých vín - může se objevit také v některých tichých vínech, většinou vyráběných starými přírodními postupy. U perlení si všímáme jeho intenzitu a výdrž - známkou kvalitního šumivého vína je velmi intenzivní jemné perlení, které nepřetržitě dlouho stoupá ode dna skleničky nahoru. Podle velikosti bublinek můžeme také usuzovat na způsob výroby vína - vína s velkými bublinkami byla zřejmě sycena CO2, zatímco velmi jemné bublinky ukazují na dlouhé zrání vína na kvasinkách. 
0 - Žádné perlení (tiché víno)
1 - Delikátní, sotva rozeznatelné perlení (některá přírodní tichá vína)
2 - Bublinky rychle vypění a několik se jich usadí na stěně skleničky, v ústech působí pichlavě až agresivně
3 - Bublinky se usadí na stěně skleničky a ode dna stoupá "komínek", v ústech příjemně pohladí
4 - Intenzivní, dlouhotrvající perlení, v ústech záplava delikátního perlení
5 - Velmi intenzivní, dlouhotrvající perlení, ústa zaplaví doslova exploze krémové bublinkové pěny

9. Intenzita

Intenzita vůně neboli aromatičnost vína je dána odrůdou, ze které bylo vyrobeno, způsobem vinifikace a stárnutím vína. Obecně lze říci, že vína z aromatických odrůd, vyrobená inertní metodou by měla být výrazně aromatická, vína z méně aromatických odrůd získávají své aroma zráním v sudech nebo v lahvích. Pro stanovení stupně aromatičnosti čicháme k vínu ve skleničce ze vzdálenosti 15-20 cm.
0 - Bez vůně, necítíme žádné aroma
1 - Uzavřená, sotva rozpoznatelná vůně
2 - Rozpoznatelné aroma a zřetelně identifikovatelné 3-4 vůně
3 - Zřetelné, intenzivní aroma, je rozeznatelných 6-8 vůní
4 - Výrazné, silné aroma s širokou škálou 8-10 vůní
5 - Velmi výrazné až vtíravé aroma, vůně doslova udeří do nosu už z cca 30 cm, široká paleta vůní

10. Komplexita

Komplexita je jednou z nejdůležitějších a nejatraktivnějších vlastností kvalitních vín. Komplexní vína mívají ve vůni i v chuti velmi pestrou paletu různých druhů vůní - tyto podle původu jejich vzniku rozdělujeme na primární, sekundární a terciální. Nezřídka se ve víně potkávají vůně tak rozličné jako jsou květinové a živočišné tóny, výjimkou nejsou ani pachy stáje nebo dehtu. Komplexnímu vínu prospěje provzdušnění ve formě dekantace nebo alespoň "vydýchání" otevřené láhve na vzduchu. Vůně se také vyvíjí - ideálně k nim čicháme ve více krocích a sledujeme vývoj aromat.
0 - Víno nemá žádné aroma
1 - Identifikace 2-3 aromat jednoho druhu (primární, sekundární, terciální)
2 - Identifikace 4-6 aromat dvou druhů
3 - Identifikace více než 6 aromat dvou druhů
4 - Komplexní, široká paleta cca 10 vůní všech druhů
5 - Velmi široká paleta vůní, bez problémů je možné identifikovat 15-20 vůní všech druhů

11. Dochuť vína

Dochuť je soubor vjemů, které vnímáme po spolknutí vína. Je významným indikátorem kvality - podle délky dochuti a doznívání příjemných vjemů získáváme obrázek o jeho kvalitě. U vín s delší dochutí dále rozlišujeme typ vůně, kterou dochuť vyvolává (např. ovocná, kořenitá, animální, atd)
0 - Nic, po polknutí nezůstává žádný vjem
1 - Velmi krátké víno, identifikujeme nějaký dojem, cca 2 vteřiny
2 - Krátké víno, zřetelně vnímáme dochuť, cca 4 vteřiny
3 - Střední dochuť, po napití zůstává dochuť vína alespoň dvou typů vůní, cca 7 vteřin
4 - Dlouhé víno, rozeznáme alespoň 3 typy vůní, dochuť trvá cca 15 vteřin
5 - Velmi dlouhé víno, dochuť vnímáme i několik minut, rozeznáváme širokou škálu vůní

12. Harmonie 

Harmonie je podstatným atributem kvalitního vína - všechny složky vína by měly být v rovnováze. Sledujeme zejména harmonii cukrů a ovocné složky ke kyselinkám, rovnováhu kyselin a tříslovin, poměr hořkých látek a sladkosti. Posuzujeme také, nakolik jsou jednotlivé složky integrovány - žádná by neměla vystupovat individuálně a působit rušivě.
0 - Vystupuje pouze jedna složka, ostatní příliš nevnímáme (sladká nebo kyselá voda, pálivý alkohol)
1 - Intenzivně pociťujeme 2 složky, které dominují a přehluší ostatní
2 - Všechny složky jsou vyrovnané, pouze jedna z nich působí rušivě (např. alkohol, kyselinky)
3 - Všechny složky jsou vyrovnané, pouze jedna z nich mírně vystupuje (např. alkohol, kyselinky), nepůsobí však rušivě
4 - Harmonické víno - žádná ze složek nevyčnívá
5 - Skvěle balancované víno, dokonalé zastoupení a harmonie všech vjemů 

13. Archivace

Jsou vína určená pro rychlou spotřebu do dvou let po lahvování, dále vína která můžeme konzumovat do 3-5 let po lahvování - poté se většinou jejich senzorické vlastnosti zhoršují, nebo vína, která můžeme archivovat několik let nebo i desetiletí. Taková vína musí mít "materiál", který toto stárnutí ustojí - tj. dostatečný objem kyselin, kvalitních tříslovin a ovocných složek. Taková vína stárnutím nabývají na atraktivnosti - stárnutím v láhvi se ve víně vyvíjejí další aromatické složky a vína se tím výrazně zhodnocují. Nekvalitní vína z kousavými kyselinami a drsnými tříslovinami stárnutím na kvalitě bohužel nezískají, spíše naopak.

Přihlaste se prosím znovu

Omlouváme se, ale Váš CSRF token pravděpodobně vypršel. Abychom mohli udržet Vaši bezpečnost na co největší úrovni potřebujeme, abyste se znovu přihlásili.

Děkujeme za pochopení.

Přihlášení