Stává se vám, že ochutnáváte skvělé víno a chybí vám slova, která by popsala váš prožitek? Žádná degustace se neobejde bez vinařského slovníku — a čím je bohatší, tím lépe můžete popsat svůj zážitek. Náš průvodce vám pomůže klasifikovat a popsat vlastnosti vína jako profesionál!
Co při degustaci vína vnímáme
Aromata ve víně slouží k základnímu porozumění tak komplexnímu nápoji, jakým víno je. V ústech pak víno dostává další rozměr — rozeznáváme různé typy textury, astringence a chuťových vjemů. Některé vlastnosti jsou příjemné a dávají vínu kvalitu, jiné jsou považovány za vady — jako kousavé travnaté tóny nebo pichlavé kyseliny. Při degustaci vína patří čichové a chuťové vjemy neodmyslitelně k sobě.
Vinařský slovník: 13 vlastností, které hodnotíme
1. Barva: bledá — střední — sytá
2. Čistota vůně: čistá — lehce narušená — chybná
3. Intenzita vůně: vtíravá — velmi intenzivní — dostačující — uzavřená — bez vůně
4. Kvalita vůně: komplexní — jemná — jednoduchá — fádní — nepříjemná
5. Druhy aromat: květinové — ovocné — rostlinné — kořenité — dřevité — pražené — balzámové — chemické — mikrobiologické
6. Textura — vnímáme pocit částic otírajících se o povrch úst: mastek — mokrý jíl — prach — písek — piliny
7. Sladkost: suché — polosuché — polosladké — sladké — lepivé
8. Kyselinky: kousavé — živé — vyvážené — ploché
9. Třísloviny (astringence, svíravost): hrubé jako smirek — samet — hedvábí — satén
10. Tělo: opulentní — tělnaté — kulaté — tenké — hubené
11. Persistence (délka): dlouhé — střední — krátké
12. Harmonie: harmonické — chybí tělo — mnoho/málo kyselin — alkoholické — drsné
13. Celkový charakter: příjemné — elegantní — výrazné — sympatické — jemné — rustikální — plné — silné — hrubé — bez charakteru
Vyzkoušejte slovník v praxi
Nejlépe si vinařský slovník osvojíte při ochutnávce více vín najednou — rozdíly v textuře, aromatice i harmonii vyniknou mnohem více ve srovnání než u samostatné lahve. Přesně k tomu slouží degustační sada vín — vyzkoušejte sadu červených vín nebo sadu bílých vín z různých francouzských regionů a popište každé víno vlastními slovy. Uvidíte, jak rychle se slovník rozrůstá!
Mimochodem: neexistuje špatný popis vína — existuje jen nepopsané víno. Čím více ochutnáte, tím přirozeněji vám správná slova přijdou sama.