Otevíráte láhev a přemýšlíte, jaký sýr si k vínu dopřejete? Pro párování vín a sýrů existují stovky různých doporučení. Pravda je, že se naše chutě vyvíjejí — pojďme se proto podívat na pravidla, která skutečně fungují.
Zásady párování sýrů a vín
Základní pravidlo zní: velká vína, staré ročníky nebo velmi drahá vína se sýry nikdy nepárujeme. Jsou jemná a křehká a riskujete, že jejich delikátní tóny budou maskovány příliš silnými chutěmi sýrů. Vždy dbejte na vyváženost chutí — jedno nesmí zastínit druhé. Chcete-li zvýraznit chuť sýra, zvolte víno s jemnější chutí, a naopak. Nebojte se experimentovat — ideálně si zážitek zapište a příště vyzkoušejte jiný sýr!
Sýry s modrou plísní
U sýrů s modrou plísní jako je Roquefort, Fourme d'Ambert, Stilton nebo Niva se nebojte vsadit na sladké bílé víno — jeho aromatičnost a bohaté tělo si dokáže poradit se silnou osobností těchto sýrů.
Tvrdé sýry s výraznou chutí
K sýrům jako Comté, Pecorino nebo Emmental odzátkujte lehké a ovocné víno — Beaujolais, červený Cabernet Franc, bílý suchý Sauvignon Blanc nebo suché Chardonnay z Chablis. Skvěle poslouží také růžový Clairet z Bordeaux.
Suché sýry s jemnou chutí
Pro sýry jako Cantal, Parmazán nebo Čedar jsou vhodná lehká, suchá a ovocná červená vína — alsaský Pinot Noir nebo Cabernet Franc z Loiry. Výtečně se hodí také bílá nebo růžová vína jako Chenin Blanc z Loiry, alsaský Riesling nebo Pinot Blanc.
Kozí sýry
Ke kozím sýrům rozhodně volte bílé víno! Nejlépe se hodí suchá aromatická vína ze Sauvignonu Blanc nebo Rieslingu. Ale také polosuchá nebo sladká vína mohou být vynikající — záleží na stupni vyzrání sýra.
Měkké sýry s jemnou chutí
Pro sýry jako Brie zvolte lehká červená vína — burgundský Pinot Noir nebo barikové burgundské Chardonnay. Vyzkoušejte také červené cuvée ze Saint-Émilionu nebo Graves, případně růžový Clairet z Bordeaux.
Měkké sýry s výraznou chutí
U sýrů jako Hermelín, Camembert nebo Munster dejte přednost lehčím červeným vínům, která nezakrývají jejich chuť. Perfektně se hodí Pinot Noir z Burgundska nebo Alsaska, vína z Beaujolais nebo lehká vína z Merlotu z Languedocu nebo Bordeaux. Výborně se hodí také barikové Chardonnay z Burgundska nebo jakékoliv sladké nebo polosladké víno.
Mimochodem: nejlepší párování sýra a vína je to, které vám chutná — pravidla jsou dobrý základ, ale vlastní zkušenost je vždy nejlepším sommelierem.