Šumivá vína jsou symbolem oslav a výjimečných okamžiků. Vinaři je vyrábějí z nepřeberného množství odrůd takřka po celém světě. Připomeňme si 4 zásady, na které bychom při servírování a degustaci neměli zapomínat — vždyť všechna tato skvělá vína si trochu pozornosti bezesporu zaslouží!
Zásada č. 1: Správná teplota je základ úspěchu
Při nižších teplotách se kyselinky ideálně snoubí s ovocnou složkou a CO₂ a tvoří dokonalou harmonii vůní, chutí a svěžesti. Velká cuvée a ročníková vína mívají komplexní buket — vyplatí se jim proto pár stupňů přidat. Pozor však na pokojové teploty — při nich se molekuly CO₂ uvolňují mnohem rychleji a mohou způsobit nekontrolovatelnou explozi při otevírání láhve.
Doporučené teploty servírování šumivých vín:
- Suchá, polosuchá až sladká šumivá a šampaňská vína: 6–8 °C
- Speciální cuvée, ročníková šampaňská vína: 8–10 °C
Zásada č. 2: Bezpečné otevření láhve
Při otevření postupujeme velmi opatrně — tlak v láhvi dosahuje až 6 barů a korek může vystřelit rychlostí až 40 km/h!
- Nejprve odstraníme ochrannou hliníkovou fólii z hrdla láhve.
- Drát agrafky pomalu vytočíme, odložíme a palcem pevně přidržujeme zátku.
- Láhev držíme v úhlu 45° v bezpečném směru, jednou rukou pevně přidržujeme zátku a druhou otáčíme dnem láhve. Pokud klouže, pomůžeme si plátěným ubrouskem.
- Jakmile korek povoluje, korigujeme jeho pomalé vysouvání, dokud neuslyšíme typický zvuk a zátka nám zůstane bezpečně v ruce.
- Bezprostředně po otevření podržíme láhev několik vteřin v úhlu 45° — tím zabráníme vypěnění vína.
- Šumivé víno během konzumace udržujeme v chladu — ve speciální chladící nádobě nebo v lednici.
Zásada č. 3: Sklenička je důležitá
Tvar skleničky má zásadní vliv na chuť a vůni servírovaného vína. Ve skleničkách z tenkého křišťálového skla můžeme nerušeně sledovat neutuchající tanec bublinek.
Pro šumivá vína jsou vhodné skleničky ve tvaru flétny nebo vyššího tulipánu, naplněné do ⅔. Díky úzkému hrdlu se neztrácí delikátní buket a vyniká perlivost. Marilyn Monroe dávala přednost ploché misce — stylové, avšak bublinky i buket relativně rychle vyprchají. Více o výběru skleničky najdete v našem článku o skleničkách na šampaňské.
Nebojte se experimentovat! Nejlépe rozdíly mezi skleničkami i styly vín poznáte při degustaci sady šumivých vín — více vzorků vedle sebe odhalí rozmanitost chutí a vůní, kterou by samostatná lahev nikdy nenabídla.
Zásada č. 4: Degustace je zážitek
Věnujte svému vínu dostatek času — zkoumejte, objevujte a vychutnávejte. Na co se zaměřit:
- Pěna — kvalitní šumivé víno by mělo mít bohatou, nadýchanou pěnu s dobrou persistencí a malými bublinkami.
- Perlení — vína vyráběná v tancích (Prosecco, Crémant) mívají větší bublinky; vína tradiční šampaňskou metodou nabízejí velmi jemné, intenzivní perlení stoupající ode dna ke kraji sklenice.
- Barva — bílá šumivá vína mívají více či méně sytou zlatavou. Speciální cuvée školená v dubových sudech mívají tmavší medové tóny.
- Vůně — většina šumivých vín nabízí svěží ovocné vůně. Vína tradiční šampaňskou metodou přinášejí buket máslových sušenek nebo chleba, u ušlechtilých cuvée se objevují kořenité tóny ze zrání v dubových sudech.
- Chuť — bublinky by měly příjemně zaplavit ústa bohatou delikátní pěnou a potvrdit aromata identifikovaná ve vůni.
- Doznívání — kvalitní víno by mělo několik sekund doznívat v ústech v příjemné harmonii chutí a vůní.
Mimochodem: degustace šumivého vína není věda — je to zážitek. Čím více vzorků ochutnáte, tím lépe poznáte, co ve víně hledat. A to je ta nejpříjemnější škola, jakou si lze představit.