Otevřeli jste láhev vína a na dně nebo na korku jste objevili malé průhledné nebo bílé krystalky připomínající cukr či skleněné úlomky? Možná vás napadlo, že víno je něčím kontaminované nebo že jste dostali špatný produkt. Neděste se – je to vinný kámen, zcela přirozený a neškodný jev, který rozhodně není vadou! Naopak, je to častá známka toho, že pijete kvalitní víno s minimálním zásahem do jeho přirozeného vývoje..
Co je vinný kámen?
Vinný kámen jsou krystaly kyseliny vinné (tartaráty), které se přirozeně vysrážejí ve víně. Vypadají jako drobné průhledné nebo bílé krystalky připomínající cukr nebo sklo. Najdete je nejčastěji usazené na dně lahve nebo na korku.
Proč vzniká?
Víno přirozeně obsahuje kyselinu vinnou z hroznů. Při chlazení (například v lednici nebo chladném sklepě) se tato kyselina váže s draslíkem nebo vápníkem a vytváří nerozpustné krystaly. Proces je zcela přirozený a nelze mu u minimálně filtrovaných vín zcela zabránit.
Je to vada?
Naopak! Vinný kámen je spíše známkou kvality a minimálního zásahu do vína. Komerční vína procházejí před lahvováním studenou stabilizací, při které se krystaly odstraní. Kvalitní vinařství často volí šetrnější přístup s minimální filtrací – proto se vinný kámen může objevit až později v lahvi.
Vinný kámen nijak neovlivňuje chuť ani kvalitu vína, je zcela neškodný a nemá žádnou výraznou chuť.
Co s tím?
Před servírováním vína jednoduše dekantujte – přelijte víno do karafy a krystalky zůstanou v lahvi. Nebo nalijte opatrně, aby sediment zůstal na dně. Pokud se vám krystalky dostanou do sklenice, můžete je jednoduše vyplivnout.
Zajímavost
Vinný kámen se historicky sbíral ze sudů a dnes se používá v potravinářství – najdete ho jako kyselinu vinnou (E334) v kypřicím prášku do pečiva nebo jako regulátor kyselosti v džemech. Je to jeden z nejpřirozenějších vedlejších produktů výroby vína.
Užijte si víno s vědomím, že pijete autentický produkt s minimálním zásahem vinaře!
Dostali jste chuť na skleničku kvalitního francouzského vína? Navštivte náš obchod s francouzskými víny a nakupujte bez rizika - jen u nás máte jistotu pečlivě vybraných vín s garancí kvality i vaší spokojenosti.
Mohlo by Vás zajímat:
➤ 9 Důvodů proč nakupovat na WiNAM.cz