Otevřeli jste láhev vína a na dně nebo na korku jste objevili malé průhledné krystalky připomínající cukr nebo skleněné úlomky? Možná vás napadlo, že jste dostali špatný produkt. Neděste se — je to vinný kámen, zcela přirozený jev, který rozhodně není vadou. Naopak, bývá znamením, že pijete kvalitní francouzské víno s minimálním zásahem do jeho přirozeného vývoje.
Co je vinný kámen?
Vinný kámen jsou krystaly kyseliny vinné (tartaráty), které se přirozeně vysrážejí ve víně. Vypadají jako drobné průhledné nebo bílé krystalky — najdete je nejčastěji usazené na dně lahve nebo přichycené na korku.
Vznikají zcela přirozeně: víno obsahuje kyselinu vinnou z hroznů, která se při chlazení (v lednici nebo chladném sklepě) váže s draslíkem nebo vápníkem a tvoří nerozpustné krystaly. U minimálně filtrovaných vín nelze tomuto procesu zcela zabránit — a to je dobře.
Vada, nebo známka kvality?
Jednoznačně druhé. Komerční vína procházejí před lahvováním studenou stabilizací, při které se krystaly předem odstraní. Kvalitní vinařství však volí šetrnější přístup s minimální filtrací — vinný kámen se pak může objevit až v lahvi, u vás doma.
Vinný kámen nijak neovlivňuje chuť ani kvalitu vína. Je zcela neškodný, nemá žádnou výraznou chuť a jeho přítomnost svědčí o autentickém, přirozeně zpracovaném produktu. Setkáte se s ním především u bílých vín, ale občas také u červených vín z menších vinařství.
Co s ním dělat?
Žádná speciální opatření nejsou nutná. Máte dvě jednoduché možnosti:
- Dekantujte víno — přelijte ho do karafy a krystalky zůstanou v lahvi. Bonus: dekantování prospěje i samotnému vínu, zejména u starších, barikových či plných vín
- Nalévejte opatrně do sklenice — pomalu, aby sediment zůstal na dně lahve. Pokud se vám krystalky přesto dostanou do sklenice, jednoduše je vyplivněte — žádné riziko nehrozí
Zajímavost: vinný kámen v kuchyni
Vinný kámen se historicky sbíral ze sudů a dnes má své místo i v potravinářství — najdete ho jako kyselinu vinnou (E334) v kypřicím prášku do pečiva nebo jako regulátor kyselosti v džemech. Je to jeden z nejpřirozenějších vedlejších produktů výroby vína a důkaz, že ve víně není nic náhodného.
Dostali jste chuť na skleničku kvalitního francouzského vína? V našem obchodě najdete pečlivě vybraná vína s garancí původu i kvality — a průvodce, který vám ke každé lahvi řekne víc, než napovídá etiketa.
Mimochodem: vinný kámen v lahvi je jako jizva po dobré bitvě — znamení, že víno prošlo přirozenou cestou bez zkratek. Zkušení vinaři ho berou jako kompliment.