Módní trendy se netýkají jen oblékání, ale i stolování — včetně tak zdánlivé maličkosti, jakou je výběr skleniček na šampaňské. Zatímco Marilyn Monroe si ráda dopřávala šampaňské z plochých misek, dnes se prosazují sklenice ve tvaru tulipánu. Tak jakou skleničku si vybrat, aby co nejlépe zhodnotila váš vzácný šumivý nápoj?
Tři skleničky, tři různé zážitky
Flétna je vysoká a štíhlá sklenice se zúženým hrdlem a vysokou stopkou a dnes patří mezi nejpoužívanější skleničky pro servis šumivých vín. Její výška dává vyniknout nekonečným řetízkům jemných bublinek stoupajících k povrchu a její úzké hrdlo pomáhá koncentrovat aroma. Miska — mělká a kulatá sklenička — nabízí jiný estetický zážitek: doslova „bazén šampaňského" v dlani. A klasická sklenice na víno ve tvaru tulipánu zastupuje střídmou klasiku, která však funguje nejlépe ze všech tří.
Degustátor Alexis Goujard ochutnal pravé francouzské šampaňské ze všech tří typů sklenic a zaznamenal, jak každá z nich mění vnímání vůní i chutí. Výsledky jsou překvapivé.
Flétna: elegantní, ale omezující
Bohužel to není nejvhodnější sklenička pro degustaci šumivých vín. Válcový tvar vůni vína omezuje a potlačuje — na nose vnímáme především alkohol a matoliny, přičemž bychom měli cítit svěží vůně citrusových plodů a květin. Vůně se zdají příliš hrubé a na patře nacházíme zavřené a průměrné tóny místo očekávané kulatosti.
Je to, jako byste chtěli tancovat rokenrol v příliš upnutých džínách! Kvalitní šampaňské potřebuje ve sklenici prostor, aby se mohlo rozvinout a projevit své delikátní aroma — ve flétně jej zkrátka nenajde.
Miska: historická legenda, degustační zklamání
Nízká sklenička ve tvaru misky je historickou záležitostí — podle legendy byl první model vyroben podle tvaru prsou Madame de Pompadour, milenky krále Ludvíka XV. Jedná se o estetickou ikonu, avšak pro skutečnou degustaci vína velmi nevhodnou.
„Sklenice ve tvaru misky je ještě horší než flétna. Šampaňské se z ní může jednoduše vylít — miska je otevřená a mělká, takže vůně vína prchají na všechny strany, stejně jako bublinky. Je velmi obtížné rozpoznat jednotlivé vůně a dopřát si potěšení z degustace," říká Alexis Goujard. Víno pak rychle zaplaví ústa namísto toho, aby chuťové pohárky mohly postupně zpracovávat jeho délku.
Klasická sklenička na víno: ideální volba pro šumivá i tichá vína
Ideální skleničkou pro degustaci šampaňského je klasická sklenička na tiché víno. Nejlépe poslouží univerzální sklenička ve tvaru tulipánu, tj. doporučovaná sklenička na bílé víno — ne příliš široká, s tvarem, který lépe zhodnocuje vůně. Šumivé víno má v takové skleničce dostatek prostoru, aby se rozvinulo a uvolnilo své aroma, které stoupá k okraji, kde se koncentruje.
Rozdíl je velmi výrazný. Ve vůni se objeví kulatost, struktura, hloubka a dokonce křídový buket, který člověk očekává u kvalitních francouzských vín z Champagne. Pokud degustujete více vzorků šumivých vín v degustační sadě, klasická sklenička vám navíc umožní obdivovat jejich rozdílnosti.
Jak skrýt vady šumivého vína — a jak jej naopak ocenit
Pamatujte: obsah je stejně důležitý jako obal! Chcete-li zamaskovat chyby šampaňského, podávejte ho ledové ve flétně nebo v misce. Naopak, pokud chcete ocenit práci dobrého vinaře a skutečně kvalitní šampaňské, podávejte ho ve sklenici na tiché víno.
A platí to i obráceně — i průměrné francouzské víno ve správné skleničce a při správné teplotě překvapí víc, než si myslíte.
Mimochodem: nejlepší sklenička na šampaňské je ta, ze které si ho vychutnáte — ale pokud chcete opravdu zažít, co pravé šampaňské umí, dejte šanci klasické sklenici na bílé víno. Překvapí vás.
Zdroj: larvf.com