Champagne Daniel Moreau - La Perchotte

Šampaňské je víno výjimečných chvil a slavnostních okamžiků par excellence. Doslova dobylo celý svět, stalo se symbolem úspěchu a dalo základ grandióznímu image a životnímu stylu. Magické tajemno ho provází od záhadných počátků až po samotnou výrobu – vždyť způsob scelování vín patří k nejstřeženějším tajemstvím každého výrobce šampaňského. Šampaňské je nejen nejznámější, ale také nejčastěji napodobované víno na světě – to pravé šampaňské se smí vyrábět jedině v regionu Champagne.

➤  Projděte si mapku Champagne

➤  Nabídka šampaňských vín v e-shopu

➤  Darujte šampaňské v dárkovém balení

Z historie Champagne

Podobně jako v ostatních francouzských vinařských regionech byly i vinice v Champagne založeny římskými legiemi. Ve středověku se o rozvoj vinařství zasloužily zejména benediktinské kláštery. Místní vína byla velmi oblíbená také na dvoře Ludvíka XIV. – šlo o lehká bílá vína, samozřejmě bez bublinek. V 17. století se postupně začala objevovat perlivá vína, v 18. století vznikají první obchodní domy a od té doby sláva bublinek z Champagne stále stoupá. Na konci 19. století zničila šampaňské vinice mšička révokaz (Phylloxera), poté přišly války a hospodářská krize. Za svou dnešní slávu vděčí šampaňské také přísným pravidlům pěstování a výroby, která platí dodnes. V posledních letech se stále častěji prosazují drobní nezávislí vinaři, kteří přispívají k rozmanitosti a lepší dostupnosti těchto slavných vín.

Geologické a klimatické podmínky v regionu Champagne

Region Champagne leží zhruba 150 km severovýchodně od Paříže a platí za nejsevernější francouzskou vinařskou oblast. Rozprostírá se na mírně kopcovité planině v nadmořské výšce 90–350 m a patří do něj 319 vesnic. Klima je kontinentální se studenými zimami a prosluněnými léty, díky vlivu Atlantiku je oblast také bohatá na srážky. Základem kvality vín z Champagne jsou vápencové půdy. Písky a jíly zde překrývají křídové podloží, které výborně reguluje vlhkost i teplotu a hraje významnou roli při dozrávání hroznů. Křída navíc umožňuje budovat hluboké sklepy pro uchovávání a zrání vín.

Mikroregiony Champagne

• Montagne de Reims je široká, lesy pokrytá planina mezi Remeší a Épernay. Je to království Pinot Noir a najdeme zde nejvíce vesnic, které se mohou pyšnit statusem Grand Cru.
• Côte des Blancs leží jižně od Épernay a kraluje zde Chardonnay. Najdeme zde také vynikající tichá vína.
• Vallée de la Marne se táhne západně od Épernay. Dominují zde modré odrůdy, zejména Meunier, a najdeme tu i několik Cru.
• Côte des Bar neboli Vignoble de l’Aube leží jihovýchodně od města Troyes a pánem je zde Pinot Noir.
• Côte de Sézanne je prodloužením Côte des Blancs směrem na jih. Oblast byla osázena v 60. letech minulého století, vládne zde Chardonnay a dává bohatá, plná vína.

Tradiční šampaňské odrůdy

• Chardonnay – pěstuje se zhruba na 30 % ploch. Dává elegantní a jemná vína, dodává živost a jemné květinové, občas i minerální vůně. Velmi dobře se hodí pro vína určená k archivaci.
• Pinot Noir – zaujímá zhruba 38 % ploch a do cuvée přináší strukturu, tělo, sílu a dlouhověkost.
• Meunier – zaujímá zhruba 32 % ploch a dává vínům bohatou chuť, ovocnost, jemnost a intenzivní buket.

Jaké jsou druhy šampaňského?

Šampaňské se vyrábí tzv. tradiční neboli šampaňskou metodou. Základem je scelování vín z více parcel – jen velmi málo šumivých pokladů vzniká z hroznů sklizených v jediné vesnici. Vinaři mohou použít jednu i všechny tři odrůdy a mohou scelovat různé ročníky. Každý šampaňský dům („maison“) tradičně vyrábí své nejlepší cuvée, které je jeho vlajkovou lodí. Rozlišujeme různé druhy šampaňského:

1. Šampaňské podle odrůd

• Champagne Blanc de Blancs je výjimkou z pravidel scelování – vyrábí se pouze z jedné odrůdy, a to z Chardonnay, které mu dodává mimořádnou jemnost.
• Champagne Blanc de Noirs se vyrábí jedině z modrých hroznů – z Pinot Noir a/nebo Meunier. Je mnohem méně časté než Blanc de Blancs a dává plná, dobře strukturovaná vína.
• Champagne Rosé – Champagne je jednou z mála apelací, kde se smí pro výrobu růžového vína smíchat hotové bílé a červené víno. Další možností je tzv. saignée, tedy lisování po krátké maceraci modrých hroznů. Rosé jsou vína rafinovaná a v posledních letech velmi vyhledávaná.

2. Šampaňské podle typu scelování

• Champagne sans année jsou neročníková, lépe řečeno víceročníková vína, která vznikla scelením vín z více ročníků.
• Champagne millésimé se vyrábí pouze v nejlepších ročnících a musí zrát v láhvi minimálně 3 roky. Bývá to velké víno s potenciálem ke stárnutí.
• Cuvée Spéciale či Cuvée de Prestige se zpravidla vyrábí z nejlepších základních vín a často se prezentuje ve speciální, rafinovaně navržené láhvi. Bývá určeno k archivaci a je to víno velkých okamžiků.
• Champagne Grand Cru nebo Premier Cru – pouze 17 vesnic smí na etiketu uvést prestižní označení Grand Cru a 42 vesnic označení Premier Cru.
• Champagne Récemment Dégorgé (RD) – víno, které před degoržováním zrálo velmi dlouho na kvasnicích.

3. Šampaňské podle obsahu cukru (dozáže)

• Champagne Brut Nature, Dosage Zéro či Non Dosé – šampaňské, do kterého po degoržování nebyl přidán expediční likér. Obsahuje maximálně 3 g/l cukru. Víno je velmi suché, přímé a svěží.
• Champagne Extra Brut – suché šampaňské, mírně zakulacené dozáží do 6 g/l cukru.
• Champagne Brut – nejoblíbenější šampaňské s dozáží do 12 g/l cukru.
• Champagne Extra Dry – něžné a jemné víno s 12–17 g/l cukru, které si přesto zachovává mimořádnou svěžest.
• Champagne Sec (17–32 g/l) a Demi-Sec (32–50 g/l) – název může mýlit, slovo sec zde neznamená suché víno. Díky vyššímu obsahu cukru jde o ideálního společníka dezertů.
• Champagne Doux se objevuje velmi vzácně a obsahuje více než 50 g/l cukru.