Domaine de la Tour - Bourgogne, Côte Chalonnaise

Burgundsko je symbolem největších a nejslavnějších vín nejen Francie – a to bílých i červených. Součástí jeho šarmu je bezesporu komplexnost a rozmanitost burgundských vín, přestože zde vládnou pouze dvě odrůdy – Chardonnay a Pinot Noir – a také mýtický hierarchický systém apelací založený na kvalitě polohy vinice, tzv. terroiru. Běžnému spotřebiteli se tato pravidla mohou zdát matoucí, avšak označení Grand Cru nebo Premier Cru na etiketě vystřeluje ceny vín do astronomických výšin.

➤  Projděte si mapku Chablis a Burgundska

➤  Nabídka vín z Burgundska v e-shopu

➤  Darujte víno z Burgundska – vyberte z našich dárkových vín

Z historie vinařství v Burgundsku

Burgundsko od nepaměti spojuje sever a jih Francie, což po staletí přispívalo k rozvoji obchodu s vínem. Nálezy svědčí o pěstování révy již 200 let před n. l., největší rozvoj vinařství však spojujeme s šířením křesťanství a zakládáním klášterů, pro které byl prodej vína hlavním zdrojem příjmů. Mniši trpělivě vyhledávali nejlepší polohy pro pěstování révy (tzv. climats), aby mohli víno prodávat co nejdráž. Říká se, že dokonce ochutnávali zeminu, aby správně odhadli její potenciál. Kolem pečlivě vybraných parcel stavěli kamenné zídky, a vytvořili tak známé clos bourguignons neboli viniční tratě. Velký zvrat přinesla burgundskému vinařství Velká francouzská revoluce – znárodněním v roce 1791 přešel církevní a šlechtický majetek na místní obchodníky a zemědělce. V roce 1861 vešla v platnost hierarchická klasifikace vín, která vyzdvihuje nejlepší polohy – Grand Cru a Premier Cru.

Geografická poloha Burgundska

• Chablis leží na samé severní hranici pěstování révy a vyrobit zde kvalitní víno není jednoduché. Největším nepřítelem jsou jarní mrazíky – vinaři musí vinice „vytápět“ naftovými hořáky. Pěstuje se zde jediná odrůda – Chardonnay, které se na zdejších jílovito-vápenitých půdách daří velmi dobře.
• Côte d’Or se rozprostírá mezi Dijonem a Santenay a pocházejí odsud ta nejdražší vína. Najdeme zde nejproslulejší vesnice – Pommard, Meursault, Vosne-Romanée a další. Od roku 2015 jsou vinice Côte d’Or zapsány na seznam světového dědictví UNESCO. Vinice jsou orientovány na východ a ty nejlepší leží v nadmořské výšce 100–400 m.
• Côte Chalonnaise navazuje na Côte d’Or a táhne se dále na jih. Má podobné podloží jako její severní soused a několik dobře exponovaných poloh, převažuje však mírně kopcovitý terén. Nabízí vína velmi blízká těm z Côte d’Or, avšak za výrazně příznivější ceny. Najdeme zde apelace Mercurey, Givry nebo Montagny.
• Mâconnais pokračuje dále na jih. I zde najdeme vápencové půdy, které se výborně hodí pro pěstování Chardonnay. K nejprestižnějším apelacím patří Pouilly-Fuissé a Saint-Véran.
• Nesmíme zapomínat, že do vinařské oblasti Burgundsko podle zákona patří také Beaujolais – nejrozsáhlejší část burgundských vinic, táhnoucí se na jih až k Lyonu. S Burgundskem má však málo společného, proto se často posuzuje jako samostatná oblast – vápencové půdy zde přecházejí v žulu a dominuje odrůda Gamay. Beaujolais je známé jednoduchými každodenními víny, která odpradávna doprovázela venkovany při práci. Najdeme zde ale i vína vysoké kvality, zejména v 10 polohách Cru Beaujolais, k nimž patří např. Morgon, Régnié nebo Juliénas. Více se dozvíte v našem průvodci regionem Beaujolais.

Tradiční burgundské odrůdy

• Pinot Noir je odrůda, která se obtížně pěstuje a ještě obtížněji vinifikuje. V Burgundsku je na severní hranici svého pěstování – a právě proto zde dává ty nejlepší výsledky, zejména v severní části Côte d’Or.
• Chardonnay je odrůda pevně spjatá s Burgundskem, velmi dobře se jí daří na zdejších vápenitých půdách. Vína se výrazně liší podle způsobu pěstování, výroby a terroiru.
• Aligoté dává jednoduchá, živá bílá vína, méně komplexní, vhodná na každodenní žízeň.
• Sauvignon Blanc se pěstuje ve velmi malém množství v severní apelaci Saint-Bris.
• K burgundským odrůdám patří také Gamay, pěstovaný v Beaujolais.