Rádi objevujete nové kulinářské horizonty a chcete váš pokrm povznést na vyšší úroveň? Nechte se inspirovat a vyberte si z naší široké nabídky francouzských vín tu správnou láhev k vybrané specialitě. Nenašli jste svůj pokrm? Kontaktujte nás a obratem pošleme tip na víno právě k vašemu chodu.
Citrón nebo ocet zvyšují sladkost, ovocnost a vnímání těla ve víně a snižují jeho kyselost. K těmto pokrmům výborně ladí vína s vyšší kyselinkou jako je alsaský Riesling nebo Chenin Blanc z údolí Loiry. Pokud zvolíte víno s nízkou kyselinou, víno se stane nezajímavým a plochým. Pokud se vám dostalo na stůl hodně kyselé, nepříliš kvalitní víno, ve společnosti kyselého pokrmu jej můžete vylepšit — získá na ovocnosti, tělnatosti a stane se pitelnějším.
Česnek, zejména syrový, je pro víno zabiják. Pokud máte jídlo s podílem syrového česneku, raději se vína vzdejte, je to škoda peněz. Pokud je česnek tepelně upravený jako součást pokrmu, párujte víno podle pokrmu.
Čokoláda je jednou z nejrychlejších cest, jak zahubit dokonalé víno. Je velmi sladká a navíc vytváří v dutině ústní povlak, který znemožňuje vnímat delikátní odstíny vína. Čokoláda vyžaduje sladké nebo mohutné červené víno — nejlépe si s ní poradí sladká vína z Bordeaux nebo z údolí Loiry nebo silná červená vína plná tříslovin z údolí Rhôny nebo Languedocu.
Hořčice snáší dobře všechny typy vín — pozor však na příliš sladké, kyselé nebo kořenité extrémy.
Hovězí maso má rádo tříslovinná vína a lze jej kombinovat takřka se všemi červenými víny — záleží na jeho úpravě. Pokud chcete experimentovat, vyzkoušejte překvapivou harmonii grilovaného steaku s tělnatým burgundským Chardonnay.
Chilli a jiná pálivá koření zvyšují pocit hořkosti, trpkosti a pálivosti z alkoholu a otupují chuťové buňky. Neplýtvejte drahými víny — dobře poslouží mladé bílé víno jako alsaský Sylvaner. Tříslovinná vína jsou nejhorší, protože se stávají odporně trpkými — volte raději Clairet z Bordeaux, Cabernet Franc z Loiry nebo mladé Beaujolais.
Jehněčí maso si velmi dobře rozumí s odrůdou Cabernet Sauvignon, například s cuvée z Médocu v Bordeaux.
Kachna nebo husa miluje burgundský Pinot Noir nebo červená vína s nízkou tříslovinou — Cabernet Franc z údolí Loiry nebo merlotová vína z Pomerolu nebo Saint-Émilionu.
Krůtí maso je vůči vínu velmi shovívavé — ideální jsou růžová nebo červená vína. Těžší úpravy vyžadují plná, kořenitá či ovocitá vína z údolí Rhôny, Languedocu nebo Bordeaux.
Křen je pro víno zabiják. Pokud máte jídlo s výrazným podílem křenu, raději se vína vzdejte — je to škoda peněz.
Kuřecí maso je k vínu obdivuhodně tolerantní — k základním úpravám jsou vhodná téměř všechna středně tělnatá bílá, růžová nebo červená vína. Vyvarujte se vínům s vyšším obsahem tříslovin, kuřecí maso je příliš jemné vůči jejich agresivitě. Vždy vezměte v úvahu koření a omáčky, které pokrm doplňují.
Moučníky a dezerty — platí jednoduché pravidlo: víno by mělo být stejně sladké nebo sladší než pokrm, jinak víno vždy ztratí. K méně sladkým dezertům jsou ideální polosuchá vína z údolí Loiry, ke krémovým dortíkům sladký alsaský Gewurztraminer. Ke kynutým moučníkům a muffinům se výborně hodí šumivá vína — méně sladké moučníky s Crémanty, sladší dezerty s polosuchým šumivým vínem z Loiry nebo polosuchým šampaňským.
Ocet nebo citrón — viz Citrón výše. K pokrmům s kyselou zálivkou výborně ladí vína s vyšší kyselinkou: alsaský Riesling nebo Chenin Blanc z údolí Loiry.
Ovoce a ovocné dezerty — i zde platí, že víno musí být sladší než dezert. Ideální jsou polosuchá nebo sladká vína z údolí Loiry, alsaský Gewurztraminer nebo šumivá vína — Crémanty nebo šampaňské.
Pepř může zakrýt komplexnost jemného vína, nebo naopak dodat říz jednoduchému mladému vínu, které se bude jevit větší a tělnatější. Vyzkoušejte!
Ryby a plody moře — u ryb je potřeba vzít v úvahu jejich úpravu. Jednoduchá úprava volá po lehkém, ráznějším bílém víně. Smetanová omáčka si žádá tělnatější, komplexnější bílá vína. Hutnější ryby jako tuňák nebo losos potěší růžová vína nebo červená s nízkým obsahem tříslovin — Cabernet Franc z údolí Loiry, mladé Beaujolais nebo burgundský Pinot Noir. Tučné ryby jako sardinky nebo makrela si nejlépe rozumí s neutrálními suchými víny, např. Muscadetem. Uzené ryby mají nejraději alsaský Sylvaner, Riesling nebo pronikavý Crémant.
Saláty s kyselou zálivkou — vhodná jsou vína s vyšší kyselinou jako je Riesling, Chenin Blanc nebo Sauvignon Blanc.
Saláty s krémovými dressingy — plnější, průbojnější vína jako je Chardonnay nebo aromatická cuvée z Bordeaux, Languedocu nebo údolí Rhôny.
Sójová omáčka a glutamát sodný obsahují chuť zvanou „umami", která zvyšuje hořkost, trpkost a kyselost ve víně a snižuje ovocnost. Dobře si s ní poradí suché bílé víno s příjemnou kyselinou jako je alsaský Riesling nebo Chenin Blanc z Loiry. Z červených vín volte výrazně tříslovinná vína z levého břehu Bordeaux, údolí Rhôny nebo Languedocu.
Sůl v jídle je přítelem vína — zvyšuje vnímání tělnatosti a snižuje pocit trpkosti, hořkosti a kyselosti. Lepšími partnery jsou bílá vína s výraznými kyselinami jako Sylvánské, Riesling z Alsaska, Chenin Blanc z Loiry nebo svěží červená vína z údolí Loiry. K slanému výraznému sýru ideálně poslouží kontrastní sladká vína z Loiry nebo alsaský Gewurztraminer.
Sýry — většina sýrů není velkým přítelem tříslovin. K sýrům jsou nejlépe vhodná bílá suchá nebo ještě lépe bílá sladká vína. Měkké sýry jako Camembert nebo Brie si rozumí s burgundským Chardonnay. Sýry s modrou plísní skvěle doplní botrytická vína z Loiry. Ke kozím sýrům neexistuje lepší volba než Sauvignon Blanc nebo Cabernet Franc z Loiry. Více o párování sýrů a vín najdete v našem článku na toto téma.
Telecí maso miluje Clairety z Bordeaux, Cabernet Franc z údolí Loiry nebo středně tělnatá bílá vína z Alsaska, údolí Rhôny nebo Languedocu. Vezměte v úvahu ostatní přísady a způsob tepelné úpravy.
Těstoviny — myslete především na omáčku nebo náplň. Smetanové omáčky volají po plných bílých vínech, rajčatové po vínech, která si s rajčaty poradí. Masovým náplním vyhovují středně plná červená vína z Bordeaux, údolí Rhôny nebo Languedocu.
Uzeniny a šunka — většina uzenin je velmi slaná a skvěle se k nim hodí vína s nižší tříslovinou jako Clairet z Bordeaux, vína z Beaujolais, burgundský Pinot Noir nebo Cabernet Franc z Loiry. Neuděláte chybu ani s bílými víny, podle dalších přísad v pokrmu.
Vejce jsou pro víno obtížným oříškem — struktura žloutku potahuje ústní dutinu a znemožňuje vnímání ostatních chutí. Hodí se tělnatější vína jako Chardonnay nebo Pinot Gris. Vezměte v úvahu i ostatní suroviny v pokrmu.
Vepřové maso je velmi tolerantní — snoubí se s tělnatějšími bílými víny (Bordeaux, údolí Rhôny, Languedoc), plnějšími růžovými (údolí Rhôny, Languedoc) nebo nepříliš tříslovinatými červenými víny (údolí Loiry, Beaujolais, Burgundsko). Vždy vezměte v úvahu další ingredience a tepelnou úpravu.
Zelenina — většině druhů zeleniny vyhovují kyseliny bílých vín více než třísloviny červených. Houby, lilek a těžší zapékané zeleninové pokrmy se dobře kombinují s červenými víny. Pozor na rajčata a jejich kyselost — pokud udávají tón celému chodu, sáhněte po Rieslingu nebo Sauvignonu Blanc, případně po vínech z Languedocu nebo Rhôny.
Zmrzlina je obdobně jako čokoláda silným soupeřem vín — nejlépe si s ní poradí sladká vína z údolí Loiry nebo z Bordeaux.
Zvěřina si vesměs žádá červené víno — výjimkou jsou úpravy se smetanovou omáčkou, ke kterým se hodí tělnaté Chardonnay. Zvěřinové pokrmy bývají velmi výrazné a volají po mohutných červených vínech — školených v barikových sudech z Bordeaux nebo z údolí Rhôny, případně starší ročníky burgundských vín.
Mimochodem: nejlepší párování vína s jídlem je takové, které vám chutná — tato abeceda je průvodce, ne zákon. Experimentujte!