ABECEDA KOMBINACÍ JÍDEL A VÍN

Nechte se inspirovat našimi doporučeními a najděte si v našem eshopu to správné víno k vybrané specialitě! Nenašli jste v našem seznam Váš pokrm? Nevadí, kontaktujte nás a my Vám obratem pošleme tip na víno právě k Vašemu pokrmu.

 

Citrón nebo ocet zvyšují sladkost, ovocnost a vnímání těla ve víně a současně snižují jeho kyselost. K těmto pokrmům výborně ladí vína s vyšší kyselinkou jako je alsaský Riesling nebo Chenin Blanc z údolí Loiry. Pokud zvolíte víno s nízkou kyselinou, víno se stane nezajímavým, plochým. Pokud se vám dostalo na stůl hodně kyselé, nepříliš kvalitní víno, ve společnosti kyselého pokrmu jej můžete vylepšit - získá na ovocnost, tělnatosti a stane se pitelnějším.

Čokoláda je jedna z nejrychlejších cest, jak zahubit dokonalé víno. Čokoláda je totiž velmi sladká a navíc vytváří v dutině ústní povlak, který znemožňuje vnímat delikátní odstíny chutí vína. K čokoládě to chce mimořádně sladké a mohutné víno - nejlépe si s ní poradí dolihovaná vína nebo vína s vysokým podílem alkoholu, např. ideální jsou portská vína.

Hořčice - snáší dobře všechny typy vín, pozor však na  příliš sladké, kyselé nebo kořenité extrémy.

Hovězí maso má rádo tříslovinná vína a lze jej kombinovat takřka se všemi červenými víny, záleží na jeho úpravě. Pokud chcete experimentovat, vyzkoušejte překvapivou harmonii grilovaného steaku s tělnatým burgundským Chardonnay

Chilli a jiná pálivá koření zvyšují pocit hořkosti, trpkosti a pálivého pocitu z alkoholu a většinou otupí chuťové buňky, které jsou pak méně vnímavé pro rozmanité chuti ve víně - neplýtvejte proto drahými víny, velmi dobře tady poslouží mladé bílé víno s průměrně výraznou chutí jako je alsaský Sylvaner. Tříslovinná vína jsou nejhorší, protože se stávají odporně trpkými, takže spíše volte Clairet z Bordeaux, Cabernet Franc z Loiry nebo mladé Beaujolais.

Jehněčí maso si velmi dobře rozumí s odrůdou Cabernet Sauvignon, např. s cuvée z Médocu v Bordeaux

Kachna nebo husa miluje burgundský Pinot Noir nebo červená vína s nízkou tříslovinou - Cabernet Franc z údolí Loiry nebo merlotová vína z Pomerolu nebo Saint Emilionu

Krůtí maso je vůči vínu velmi shovívavé, ideální jsou růžová nebo červená vína. Těžší úpravy vyžadují plná, výrazně kořenitá či ovocitá vína, jako jsou vína z údolí Rhôny nebo Languedocu, nebo vína z Bordeaux.

Křen je pro víno zabiják. Pokud máte jídlo s výrazným podílem křenu, raději se vína vzdejte, je to škoda peněz

Kuřecí maso je k vínu obdivuhodně tolerantní, k základním úpravám jsou vhodná téměř všechna středně tělnatá bílá nebo červená vína. Pokud nekombinujete se specifickou chutí jídla, vyvarujte se vínům s vyšším obsahem tříslovin, kuřecí maso je příliš jemné vůči jejich agresivitě. Vezměte v úvahu koření a omáčky, které kuřecí pokrm doplňují.

Moučníky a dezerty - sladkost v jídle zvyšuje vnímání hořkosti, trpkosti a kyselosti ve víně. Pokud si tedy dáte tříslovinné červené víno bude se zdát se sladkým dezertem nechutně trpké, hořké a kyselé. Sladkost v jídle také snižuje vnímání sladkosti a ovocnosti ve víně - dáte li si suchý svěží Riesling k dezertu, bude se zdát hubený a kyselý. Pro výběr vína k dezertům tedy platí jednoduché pravidlo - víno musí být stejně sladké nebo sladší než je pokrm, jinak víno vždycky ztratí. K méně sladkým a nebo ovocným dezertům jsou ideálním polosuchá vína z údolí Loiry, ke krémovým sladkých dortíkům sladký alsaský Gewurztraminer nebo sladké víno z údolí Loiry. Ke kynutým moučníkům, bábovkám, muffinům a jiným moučníkům, jejichž základem je prášek do pečiva se výborně hodí šumivá vína - méně sladké moučníky si budou dobře rozumět s Crémanty, sladší dezerty pak s polosladkým šumivým vínem z Loiry nebo polosladkým šampaňským.

Ocet nebo citrón zvyšují sladkost, ovocnost a vnímání těla ve víně a současně snižují jeho kyselost. K těmto pokrmům výborně ladí vína s vyšší kyselinkou jako je alsaský Riesling nebo Chenin Blanc z údolí Loiry. Pokud zvolíte víno s nízkou kyselinou, víno se stane nezajímavým, plochým. Pokud se vám dostalo na stůl hodně kyselé, nepříliš kvalitní víno, ve společnosti kyselého pokrmu jej můžete vylepšit - získá na ovocnost, tělnatosti a stane se pitelnějším.

Ovoce a ovocné dezerty - i zde platí pravidlo, že víno musí být sladší než dezert - ideální jsou polosuchá nebo sladká vína z údolí Loiry,  alsaský Gewurztraminer nebo šumivá vína - Crémanty nebo šampaňské

Pepř může zakrýt komplexnost jemného vína, nebo naopak může dodat říz jednoduchému, lehkému mladému vínu, které se bude jevit větší, tělnatější. Vyzkoušejte!

Ryby a plody moře - u ryb je potřeba vzít v úvahu jejich úpravu.
  • Jednoduchá úprava rovná se lehké, ráznější bílé víno, které bude zastupovat citrón.
  • Pokud jsou ryby doplněny smetanovou omáčkou, hodí se tělnatější, komplexnější bílá vína.
  • Hutnější ryby, jako je tuňák nebo losos potěší růžová vína nebo červená vína s nízkým obsahem tříslovin (nikoliv bariková vína) - Cabernet Franc z údolí Loiry nebo mladé Beaujolais nebo burgundský Pinot Noir
  • Tučné ryby jako jsou sardinky nebno makrelu přežije jen málokteré víno, nejlépe si s nimi poradí neutrální suchá vína, např. z Muscadet z údolí Loiry
  • Uzené ryby  jsou dalším oříškem  - nejlépe si s nimi poradí alsaský Sylvaner, Riesling nebo pronikavý Crémant.

Saláty s kyselou zálivkou - vhodná jsou vína s vyšší kyselinou jako je Riesling, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc

Saláty s krémovými dressingy - plnější, průbojnější vína jako je Chardonnay, aromatická cuvée z Bordeaux, Languedocu nebo údolí Rhôny

Sójová omáčka a pochutiny obsahující glutamát sodný obsahují chuť zvanou "umami". Její přítomnost zvyšuje pocit hořkosti, trpkosti a kyselosti ve víně a naopak snižuje pocit ovocnosti nebo tělnatosti vína. Dobře si s ní poradí suché bílé víno s příjemnou kyselinou jako je alsaský Riesling nebo Chenin Blanc z údolí Loiry. Pokud potřebujeme červené víno, měli bychom zvolit víno z výraznými tříslovinami, které si s umami chutí poradí - jako jsou vína z levého břehu Bordeaux, údolí Rhôny nebo Languedocu. Bílá vína s tříslovinkou díky školení v dubovém sudu nebo červená vína s nižší tříslovinou se při spojení s umami chutí stávají hořká a trpká

Sůl v jídle je přítelem vína, zvyšuje vnímání tělnatosti ve víně a snižují pocit trpkosti, hořkosti a kyselosti. Proto se i méně kvalitní, řídké, kyselé až trpké víno ve spojení se solenými chipsy zdá být plným a lahodným. Sůl také může zčásti zastřít třísloviny, avšak výrazně tříslovinná vína soleným jídlům příliš nesvědčí. Lepšími partnery jsou bílá vína s výraznými kyselinami jako je Sylvánské nebo Riesling z Alsaska nebo Chenin Blanc z údolí Loiry nebo svěží červená vína z údolí Loiry nebo mladá Beaujolais. Pokud máte slaný, chuťově výrazný sýr, ideálně poslouží kontrastní sladká vína z údolí Loiry nebo alsaský Gewurztraminer

Sýry - většina sýrů není velkým přítelem tříslovin a tedy červených vín. Pokud chcete kombinovat červené víno se sýrem, sáhněte po vyzrálejších, komplexnějších vínech Bordeaux, z údolí Rhôny nebo Languedocu a po tvrdých sýrech, ovčích sýrech nebo parmezánu. K sýrům jsou nejlépe vhodná bílá suchá nebo ještě lépe bílá sladká vína, která si umí poradit s jejich komplikovanou konzistencí. Měkké sýry typu Camembert nebo Brie si docela dobře rozumí s burgundským Chardonnay nebo červeným ze Saint Emilionu. U sýrů s modrou plísní se vyplatí držet se doporučené kombinace se sladkými víny, např. s botrytickými víny z údolí Loiry. Co se týče kozích sýrů, málokteré víno se k němu hodí lépe, než Sauvignon Blanc a   Cabernet Franc z údolí Loiry.

Telecí maso miluje Clairety z Bordeaux, Cabernet Franc z údolí Loiry nebo středně tělnatá bílá vína z Alsaska, údolí Rhôny nebo Languedocu. Je potřeba vzít v úvahu ostatní přísady a způsob tepelné úpravy

Těstoviny - tady je potřeba myslet spíše na omáčku, nebo náplň - ty je potřeba sladit s vínem. Smetanové omáčky volají po plných bílých vínech, rajčatové omáčky po vínech, které si poradí s rajčaty. Masovým náplním budou vyhovovat středně plná červená vína z Bordeaux, údolí Rhôny nebo Languedocu.

Uzeniny, šunka - většina uzenin je sama o sobě hodně slaná a skvěle se k nim budou hodit vína s nižší tříslovinou jako je růžový Clairet z Bordeaux nebo vína z Beaujolais, burgundského Pinot Noiru nebo z Cabernetu Franc z Loiry. Neuděláte ani chybu volbou některého z bílých vín, podle dalších přísad v pokrmu.

Vejce jsou pro víno obtížným oříškem, struktura žloutku jakoby potahovala ústní dutinu a znemožňuje vnímání ostatních chutí. Hodí se doplnit tělnatějšími víny typu Chardonnay nebo Pinot Gris, vezměte v úvahu také ostatní surovin

Vepřové maso je velmi tolerantní a snoubí se s širokou paletou tělnatějších bílých (Bordeaux, údolí Rhôny, Languedoc), plnějších růžových (údolí Rhôny, Languedoc) nebo nepříliš tříslovinných červených vín (údolí Loiry, Beaujolais, Burgundsko). Opět vezměte v úvahu další ingredience pokrmu a tepelnou úpravu.

Zelenina - řadě druhů zeleniny vyhovují lépe kyseliny bílých vín, než třísloviny červených. Důvodem je jejich kyselost nebo naopak sladkost (mrkev, cibule, papriky) a nebo také výrazná chuť (chřest, fenykl). Nicméně houby, lilek a těžší zapékané zeleninové pokrmy se velmi dobře kombinují s červenými víny. Pozor na rajčata a jejich kyselost - pokud udávají tón celému chodu, přemýšlejte o Rieslingu nebo Sauvignonu Blanc. Jsou-li silně zastoupena v jídle, které si jinak žádá červené víno, sáhněte po středomořské příchuti vín z Languedocu nebo z údolí Rhôny

Zmrzlina je obdobně jako čokoláda silným soupeřem vín - nejlépe si s ní poradí sladká dolihovaná vína typu Muscat de Rivesaltes

Zvěřina si vesměs žádá červené víno - výjimkou mohou být úpravy se smetanovou omáčkou, ke kterým je vhodnější tělnaté chardonnay. Zvěřinové pokrmy bývají obvykle velmi výrazné a volají po mohutných červených vínech - např. vínech, školených v barikových sudech z Bordeaux nebo z údolí Rhôny, popř. starší ročníky burgundských vín