➤ ABECEDA KOMBINACÍ JÍDEL A VÍN

Nechte se inspirovat našimi doporučeními a najděte si v našem eshopu to správné víno k vybrané specialitě! Nenašli jste v našem seznam Váš pokrm? Nevadí, kontaktujte nás a my Vám obratem pošleme tip na víno právě k Vašemu pokrmu.

 

Citrón nebo ocet zvyšují sladkost, ovocnost a vnímání těla ve víně a současně snižují jeho kyselost. K těmto pokrmům výborně ladí vína s vyšší kyselinkou jako je alsaský Riesling nebo Chenin Blanc z údolí Loiry. Pokud zvolíte víno s nízkou kyselinou, víno se stane nezajímavým, plochým. Pokud se vám dostalo na stůl hodně kyselé, nepříliš kvalitní víno, ve společnosti kyselého pokrmu jej můžete vylepšit - získá na ovocnost, tělnatosti a stane se pitelnějším.

Čokoláda je jedna z nejrychlejších cest, jak zahubit dokonalé víno. Čokoláda je totiž velmi sladká a navíc vytváří v dutině ústní povlak, který znemožňuje vnímat delikátní odstíny chutí vína. K čokoládě to chce mimořádně sladké a mohutné víno - nejlépe si s ní poradí dolihovaná vína nebo vína s vysokým podílem alkoholu, např. ideální jsou portská vína.

Hořčice - snáší dobře všechny typy vín, pozor však na  příliš sladké, kyselé nebo kořenité extrémy.

Hovězí maso má rádo tříslovinná vína a lze jej kombinovat takřka se všemi červenými víny, záleží na jeho úpravě. Pokud chcete experimentovat, vyzkoušejte překvapivou harmonii grilovaného steaku s tělnatým burgundským Chardonnay

Chilli a jiná pálivá koření zvyšují pocit hořkosti, trpkosti a pálivého pocitu z alkoholu a většinou otupí chuťové buňky, které jsou pak méně vnímavé pro rozmanité chuti ve víně - neplýtvejte proto drahými víny, velmi dobře tady poslouží mladé bílé víno s průměrně výraznou chutí jako je alsaský Sylvaner. Tříslovinná vína jsou nejhorší, protože se stávají odporně trpkými, takže spíše volte Clairet z Bordeaux, Cabernet Franc z Loiry nebo mladé Beaujolais.

Jehněčí maso si velmi dobře rozumí s odrůdou Cabernet Sauvignon, např. s cuvée z Médocu v Bordeaux

Kachna nebo husa miluje burgundský Pinot Noir nebo červená vína s nízkou tříslovinou - Cabernet Franc z údolí Loiry nebo merlotová vína z Pomerolu nebo Saint Emilionu

Krůtí maso je vůči vínu velmi shovívavé, ideální jsou růžová nebo červená vína. Těžší úpravy vyžadují plná, výrazně kořenitá či ovocitá vína, jako jsou vína z údolí Rhôny nebo Languedocu, nebo vína z Bordeaux.

Křen je pro víno zabiják. Pokud máte jídlo s výrazným podílem křenu, raději se vína vzdejte, je to škoda peněz

Kuřecí maso je k vínu obdivuhodně tolerantní, k základním úpravám jsou vhodná téměř všechna středně tělnatá bílá nebo červená vína. Pokud nekombinujete se specifickou chutí jídla, vyvarujte se vínům s vyšším obsahem tříslovin, kuřecí maso je příliš jemné vůči jejich agresivitě. Vezměte v úvahu koření a omáčky, které kuřecí pokrm doplňují.

Moučníky a dezerty - sladkost v jídle zvyšuje vnímání hořkosti, trpkosti a kyselosti ve víně. Pokud si tedy dáte tříslovinné červené víno bude se zdát se sladkým dezertem nechutně trpké, hořké a kyselé. Sladkost v jídle také snižuje vnímání sladkosti a ovocnosti ve víně - dáte li si suchý svěží Riesling k dezertu, bude se zdát hubený a kyselý. Pro výběr vína k dezertům tedy platí jednoduché pravidlo - víno musí být stejně sladké nebo sladší než je pokrm, jinak víno vždycky ztratí. K méně sladkým a nebo ovocným dezertům jsou ideálním polosuchá vína z údolí Loiry, ke krémovým sladkých dortíkům sladký alsaský Gewurztraminer nebo sladké víno z údolí Loiry. Ke kynutým moučníkům, bábovkám, muffinům a jiným moučníkům, jejichž základem je prášek do pečiva se výborně hodí šumivá vína - méně sladké moučníky si budou dobře rozumět s Crémanty, sladší dezerty pak s polosladkým šumivým vínem z Loiry nebo polosladkým šampaňským.

Ocet nebo citrón zvyšují sladkost, ovocnost a vnímání těla ve víně a současně snižují jeho kyselost. K těmto pokrmům výborně ladí vína s vyšší kyselinkou jako je alsaský Riesling nebo Chenin Blanc z údolí Loiry. Pokud zvolíte víno s nízkou kyselinou, víno se stane nezajímavým, plochým. Pokud se vám dostalo na stůl hodně kyselé, nepříliš kvalitní víno, ve společnosti kyselého pokrmu jej můžete vylepšit - získá na ovocnost, tělnatosti a stane se pitelnějším.

Ovoce a ovocné dezerty - i zde platí pravidlo, že víno musí být sladší než dezert - ideální jsou polosuchá nebo sladká vína z údolí Loiry,  alsaský Gewurztraminer nebo šumivá vína - Crémanty nebo šampaňské

Pepř může zakrýt komplexnost jemného vína, nebo naopak může dodat říz jednoduchému, lehkému mladému vínu, které se bude jevit větší, tělnatější. Vyzkoušejte!

Ryby a plody moře - u ryb je potřeba vzít v úvahu jejich úpravu.
  • Jednoduchá úprava rovná se lehké, ráznější bílé víno, které bude zastupovat citrón.
  • Pokud jsou ryby doplněny smetanovou omáčkou, hodí se tělnatější, komplexnější bílá vína.
  • Hutnější ryby, jako je tuňák nebo losos potěší růžová vína nebo červená vína s nízkým obsahem tříslovin (nikoliv bariková vína) - Cabernet Franc z údolí Loiry nebo mladé Beaujolais nebo burgundský Pinot Noir
  • Tučné ryby jako jsou sardinky nebno makrelu přežije jen málokteré víno, nejlépe si s nimi poradí neutrální suchá vína, např. z Muscadet z údolí Loiry
  • Uzené ryby  jsou dalším oříškem  - nejlépe si s nimi poradí alsaský Sylvaner, Riesling nebo pronikavý Crémant.

Saláty s kyselou zálivkou - vhodná jsou vína s vyšší kyselinou jako je Riesling, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc

Saláty s krémovými dressingy - plnější, průbojnější vína jako je Chardonnay, aromatická cuvée z Bordeaux, Languedocu nebo údolí Rhôny

Sójová omáčka a pochutiny obsahující glutamát sodný obsahují chuť zvanou "umami". Její přítomnost zvyšuje pocit hořkosti, trpkosti a kyselosti ve víně a naopak snižuje pocit ovocnosti nebo tělnatosti vína. Dobře si s ní poradí suché bílé víno s příjemnou kyselinou jako je alsaský Riesling nebo Chenin Blanc z údolí Loiry. Pokud potřebujeme červené víno, měli bychom zvolit víno z výraznými tříslovinami, které si s umami chutí poradí - jako jsou vína z levého břehu Bordeaux, údolí Rhôny nebo Languedocu. Bílá vína s tříslovinkou díky školení v dubovém sudu nebo červená vína s nižší tříslovinou se při spojení s umami chutí stávají hořká a trpká

Sůl v jídle je přítelem vína, zvyšuje vnímání tělnatosti ve víně a snižují pocit trpkosti, hořkosti a kyselosti. Proto se i méně kvalitní, řídké, kyselé až trpké víno ve spojení se solenými chipsy zdá být plným a lahodným. Sůl také může zčásti zastřít třísloviny, avšak výrazně tříslovinná vína soleným jídlům příliš nesvědčí. Lepšími partnery jsou bílá vína s výraznými kyselinami jako je Sylvánské nebo Riesling z Alsaska nebo Chenin Blanc z údolí Loiry nebo svěží červená vína z údolí Loiry nebo mladá Beaujolais. Pokud máte slaný, chuťově výrazný sýr, ideálně poslouží kontrastní sladká vína z údolí Loiry nebo alsaský Gewurztraminer

Sýry - většina sýrů není velkým přítelem tříslovin a tedy červených vín. Pokud chcete kombinovat červené víno se sýrem, sáhněte po vyzrálejších, komplexnějších vínech Bordeaux, z údolí Rhôny nebo Languedocu a po tvrdých sýrech, ovčích sýrech nebo parmezánu. K sýrům jsou nejlépe vhodná bílá suchá nebo ještě lépe bílá sladká vína, která si umí poradit s jejich komplikovanou konzistencí. Měkké sýry typu Camembert nebo Brie si docela dobře rozumí s burgundským Chardonnay nebo červeným ze Saint Emilionu. U sýrů s modrou plísní se vyplatí držet se doporučené kombinace se sladkými víny, např. s botrytickými víny z údolí Loiry. Co se týče kozích sýrů, málokteré víno se k němu hodí lépe, než Sauvignon Blanc a   Cabernet Franc z údolí Loiry.

Telecí maso miluje Clairety z Bordeaux, Cabernet Franc z údolí Loiry nebo středně tělnatá bílá vína z Alsaska, údolí Rhôny nebo Languedocu. Je potřeba vzít v úvahu ostatní přísady a způsob tepelné úpravy

Těstoviny - tady je potřeba myslet spíše na omáčku, nebo náplň - ty je potřeba sladit s vínem. Smetanové omáčky volají po plných bílých vínech, rajčatové omáčky po vínech, které si poradí s rajčaty. Masovým náplním budou vyhovovat středně plná červená vína z Bordeaux, údolí Rhôny nebo Languedocu.

Uzeniny, šunka - většina uzenin je sama o sobě hodně slaná a skvěle se k nim budou hodit vína s nižší tříslovinou jako je růžový Clairet z Bordeaux nebo vína z Beaujolais, burgundského Pinot Noiru nebo z Cabernetu Franc z Loiry. Neuděláte ani chybu volbou některého z bílých vín, podle dalších přísad v pokrmu.

Vejce jsou pro víno obtížným oříškem, struktura žloutku jakoby potahovala ústní dutinu a znemožňuje vnímání ostatních chutí. Hodí se doplnit tělnatějšími víny typu Chardonnay nebo Pinot Gris, vezměte v úvahu také ostatní surovin

Vepřové maso je velmi tolerantní a snoubí se s širokou paletou tělnatějších bílých (Bordeaux, údolí Rhôny, Languedoc), plnějších růžových (údolí Rhôny, Languedoc) nebo nepříliš tříslovinných červených vín (údolí Loiry, Beaujolais, Burgundsko). Opět vezměte v úvahu další ingredience pokrmu a tepelnou úpravu.

Zelenina - řadě druhů zeleniny vyhovují lépe kyseliny bílých vín, než třísloviny červených. Důvodem je jejich kyselost nebo naopak sladkost (mrkev, cibule, papriky) a nebo také výrazná chuť (chřest, fenykl). Nicméně houby, lilek a těžší zapékané zeleninové pokrmy se velmi dobře kombinují s červenými víny. Pozor na rajčata a jejich kyselost - pokud udávají tón celému chodu, přemýšlejte o Rieslingu nebo Sauvignonu Blanc. Jsou-li silně zastoupena v jídle, které si jinak žádá červené víno, sáhněte po středomořské příchuti vín z Languedocu nebo z údolí Rhôny

Zmrzlina je obdobně jako čokoláda silným soupeřem vín - nejlépe si s ní poradí sladká dolihovaná vína typu Muscat de Rivesaltes

Zvěřina si vesměs žádá červené víno - výjimkou mohou být úpravy se smetanovou omáčkou, ke kterým je vhodnější tělnaté chardonnay. Zvěřinové pokrmy bývají obvykle velmi výrazné a volají po mohutných červených vínech - např. vínech, školených v barikových sudech z Bordeaux nebo z údolí Rhôny, popř. starší ročníky burgundských vín 

 

Přihlaste se prosím znovu

Omlouváme se, ale Váš CSRF token pravděpodobně vypršel. Abychom mohli udržet Vaši bezpečnost na co největší úrovni potřebujeme, abyste se znovu přihlásili.

Děkujeme za pochopení.

Přihlášení